Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení MAJONÉZY
Majonéza
Recept na domácí majonézu najdeme v každé klasické kuchařce, která zpravidla doporučuje rozšlehat nebo umixovat žloutky se solí, za stálého rychlého šlehání přidat olej (nejprve po kapkách a potom tenkým pramínkem). Riziko, že se majonéza srazí nebo jinak nepovede, je poměrně velké. Zatímco domácí majonéza obsahuje 2 až 3 syrové žloutky, ve stejném množství majonézy koupené v obchodu je méně vaječné složky, aniž by to bylo na úkor kvality. Domácí majonéza vydrží v lednici 3 až 4 dny, ta z obchodu v původním neotevřeném obalu až 6 měsíců. Průmyslově vyrobená majonéza navíc nabízí profesionální přístup vývoje, hygienu výroby, výběr kvalitních surovin, definovanou konzistenci i senzorické vlastnosti. I přesto by se měla používat v kuchyni v rozumném množství.
Francouzská majonéza (recept z roku 1930)
3 žloutky se třou nebo šlehají za stálého přidávání po kapkách půlky kávové lžičky hořčice, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce octa, 500 ml stolního oleje a dle potřeby soli. Je-li majonéza příliš hustá, přidá se vodou zředěný ocet. Do hotové se může přidat pro zjemnění trocha šlehané smetany. Vydrží ve chladnu, v létě na ledu až 14 dní.
Středomořský salát
230 g krevet, sůl, bílý pepř, šťáva z jednoho citronu, olivový olej, 100 g uvařených raných brambor, 125 g rukoly, 300 g rajčat, 50 g piniových oříšků, 50 g sezamových semínek.
Zálivka: 70 g majonézy, 30 g bílého nízkotučného jogurtu, špetka chilli, špetka kayenského pepře, citronová štáva.
Připravíme si všechny suroviny, nakrájíme je a promícháme, posypeme oříšky. Před podáváním smícháme s ochucenou zálivkou.
Majonézová pomazánka
100 g majonézy, 100 g nivy, 4 až 5 lžic smetany, sůl, drcený pepř.
Do majonézy nastrouháme nivu, utřeme do krémova a přidáme smetanu. Omáčku promícháme, můžeme podle chuti dosolit a opepřit, dáme ji vychladit do ledničky a vychlazenou podáváme například k vařeným bramborám, případně k jakémukoliv smaženému pokrmu.
Dobrou chuť s majonézovými specialitami přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
