Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení KUSKUSU
Nejběžnější příprava kuskusu
Na 1 díl kuskusu potřebujeme 2 díly vody. Po zalití necháme asi 10 - 15 minut stát, pročechráme vidličkou a buď přímo servírujeme jako přílohu, nebo můžeme různě dochutit. Instantní kuskus se zalévá stejným objemem osolené vody. V létě nechte změklý kuskus vychladnout, přidejte do něj čerstvou zeleninu, olivový olej nebo jogurt a máte lehký osvěžující salát. Variantou je také opačný způsob přípravy tak, že v pánvi nejdříve připravíme zeleninu s kořením, masem nebo třeba kostičkami tempehu a teprve nakonec přisypeme kuskus. Vypneme plamen a pod pokličkou necháme kuskusová zrníčka spokojeně bobtnat.
Klasický tuniský kuskus
1 šálek kuskusu, 1 cibule, sůl, 1 šálek nabobtnalé cizrny nebo drobných bílých fazolí, 250 g karotky, půl kedlubny, hrst zelených fazolek, 4 až 5 rajčat, srdíčko zelné hlávky, petrželová nať, ostrá paprika.
Maso nakrájené na kostky velké asi 2 x 3 cm vaříme ve vodě spolu s cizrnou. Když luštěnina změkne, osolíme, přidáme zeleninu a koření. Na hrnec s vodou postavíme pařák s jemnými otvory nebo cedník, v něm rozložíme do vrstvy vysoké asi 4 cm kuskus navlhčený vodou. Po chvíli varu přidáme další vrstvu kuskusu a ponecháme vařit 30 až 45 minut. Poté kuskus uvařený v páře přendáme do mísy, zalijeme částí procezeného vývaru a zakryjeme ubrouskem, aby z něj neunikala pára. Ponecháme „dojít“ 15 minut. Na talíře vložíme kuskus, na něj porce skopového, hovězího nebo kuřecího masa a do kruhu kolem urovnáme zeleninu.
Kuskus na indický způsob
250 g kuskusu, kozí sýr, zelené olivy, 1 malá plechovka kukuřice, 1 lžička koření garam masala, 1 lžička kurkumy, další koření dle vlastní chuti, sůl.
Do větší misky vložíme koření, sůl a kuskus. Zalijeme horkou vodou a přikryjeme. Po 5 minutách zkontrolujeme, kuskus pročechráme, dle potřeby přidáme další horkou vodu a opět přikryjeme. Po 10 minutách vložíme ke kuskusu další ingredience, promícháme, naservírujeme do misek a podáváme.
Dobrou chuť příznivcům kuskusu přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
