Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení RYB
Americká omáčka
Tato osvědčená omáčka se používá na maso korýšů zejména ve Francii a kupodivu se jmenuje Sauce americaine. Omáčka je výborná i na běžné noky nebo na krátké těstoviny.
Skořápky langust nebo humrů, 125 g másla, 100 ml panenského olivového oleje, 3 zralá rajčata, 1 lžíce nasekané šalotky, 4 lžíce koňaku nebo brandy, 200 ml suchého bílého vína, 4 lžíce smetany, 1 lžíce nasekaného estragonu, cayenský a bílý pepř, sůl.
Skořápky z korýšů orestujeme na 30 g másla a oleji, ochutíme solí a bílým pepřem, přidáme šalotku, předem zapálený koňak nebo brandy, oloupaná a propasírovaná rajčata (můžeme nahradit rajským pyré) a špetku cayenského pepře. Promícháme, zalijeme vínem a vyvaříme na polovinu. Odstraníme skořápky korýšů, přidáme zbytek másla, estragon a smetanu, nakonec krátce povaříme.
Tvarohová pochoutka
Korpus: 5 vajec, 6 lžic hladké mouky, 5 lžic cukru krupice, 4 lžíce oleje. Pudink: 250 ml mléka, 1 vanilkový pudink, 5 lžic cukru. Tvarohová vrstva: 250 g tvarohu, 250 ml šlehačky, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce moučkového cukru.
Celá vejce ušleháme s cukrem do husté pěny, zlehka vmícháme hladkou mouku a olej. Hmotu nalijeme do vymazané a vysypané formy, pečeme asi 45 minut při 180°C. Prochladlý korpus potřeme předem uvařeným pudinkem. Vrchní vrstvu připravíme z pevně ušlehané šlehačky, cukru a tvarohu. Povrch můžeme posypat kakaem nebo strouhanou čokoládou.
