Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení STŘELCE
Protože Střelci bývají často úspěšnými rybáři a myslivci, přinášíme tentokrát hlavně rybí a zvěřinové recepty.
Čerstvý tuňák na peřince z klíčků zalitý citrusovou zálivkou
Citrusový dresink: půl lžičky najemno posekaného čerstvého zázvoru, šťáva z 1 citronu a 1 limetky, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce sezamového oleje, 4 lžíce jablečného octa, 100 ml sójového nebo olivového oleje.
230 g čerstvého tuňáka, 1 hlava křehkého listového salátu rozebraného a natrhaného na jednosoustové kousky, 250 g sójových klíčků mungo, 2 zelené posekané šalotky (bílá i zelená část), 1 malá najemno posekaná čili paprička, 1 růžový grapefruit rozebraný na dílky.
Nejprve připravíme dresink tak, že všechny ingredience smícháme a necháme asi 20 minut odležet. Porce tuňáka potřeme po obou stranách dresinkem. Po chvíli zprudka opečeme nejlépe na grilu nebo na teflonové pánvi s minimálním množstvím tuku. Zelené šalotky a papričku posekáme a přidáme ke zbytku dresinku. Na talíř položíme salátové listy, na ně lehce na másle prohřáté sójové klíčky mungo. Povrch přikryjeme opečeným tuňákem a přelijeme zbytkem dresinku se šalotkou. Oloupanými dílky grapefruitu dozdobíme pestrý talíř.
Pikantní zvěřinové plátky
800 g zvěřiny z plece nebo kýty, olej, 50 ml becherovky, 40 g másla, 80 g slaniny, cibule, 1 větší mrkev, čtvrt celeru, 50 ml červeného vína, nové koření, celý pepř, mletý pepř, citron a brusinkový kompot na ozdobu.
Ze zvěřiny nakrájíme větší porce, osolíme, opepříme, zakapeme olejem a zastříkneme becherovkou. V porcelánové nádobě necháme odležet. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájenou slaninu, pokrájenou kořenovou zeleninu a zvěřinu na této směsi prudčeji opečeme. Pak podlijeme červeným vínem, přidáme nové koření, celý pepř, nádobu přikryjeme a dusíme v troubě. Podle potřeby podlijeme troškou vývaru a červeným vínem. Před dokončením odstraníme poklici a dopečeme. Porce zvěřiny nakrájíme na silnější plátky, při podávání ozdobíme kolečkem citronu s brusinkovým kompotem.
Divoký králík s jeřabinami
1 králičí zadek (hřbet a stehna), 1 cibule, 1 plátek anglické slaniny, 1 silnější plátek uzeného bůčku, pepř, sůl, 2 stroužky česneku, půl hrnku jeřabin, vývar dle potřeby.
Králičí zadek odblaníme, protkneme proužky slaniny, opepříme a osolíme. V pekáčku necháme zesklovatět na kostky nakrájený bůček. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, plátky česneku a osmahneme. Na směs vložíme maso, mírně podlijeme částí vývaru a zvolna dusíme pod pokličkou za občasného podlévání vývarem a přelévání vypečenou šťávou. Když je maso téměř měkké, přidáme jeřabiny a ještě asi 10 minut dusíme. Podáváme s bramborovými knedlíky.
Na doplnění snad chybí jediné. Po dobrém obědě něco k odpolední kávě. Zkuste oblíbenou bábovku trochu jinak.
Mramorová bábovka s vaječným koňakem
5 vajec, 200 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 250 ml vaječného koňaku, 250 ml oleje, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, kakao, 1 lžička instantní kávy, moučkový cukr.
Celá vejce ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny (asi 10 minut). Potom vmícháme vaječný koňak, vsypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a opatrně zamícháme. Jednu třetinu těsta obarvíme kakaem a instantní kávou. Do tukem vymazané a moukou vysypané formy vlijeme nejprve polovinu světlého těsta, pak použijeme kakaem ochucené těsto, nakonec vše přikryjeme zbytkem světlého těsta. Bábovku pečeme v mírně vyhřáté troubě asi na 150°C. Jde krásně vyklopit!
