Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení DÝNĚ
Dýňová polévka
1 cibule, 1 stroužek česneku, kousek zázvoru, 1 menší dýně hokkaido, 2 jablka, lžička citronové šťávy, 45 g másla, 1 lžíce kari koření, 1 litr kuřecího vývaru (bujón), 1 kelímek zakysané smetany.
Cibuli, česnek i zázvor oloupeme a pokrájíme nadrobno, z dýně odstraníme zrníčka, vyřízneme dužinu a nakrájíme ji na malé kostky. Jablka nakrájíme na kostičky a zakapeme je citronovou šťávou. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme cibuli, česnek, zázvor a polévkovou lžíci kari koření. Smažíme 2 až 3 minuty, přidáme nakrájenou dýni, jablka a dochutíme. Přilijeme vývar a vaříme asi 40 minut. Nakonec hotovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem. Při podávání na talíři každou porci ozdobíme lžící zakysané smetany a nakrájenými bylinkami.
Dýňový koláč
Těsto: 200 g hery, 100 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 1 vejce, 300 g hladké mouky, tuk a mouka na vymazání a vysypání plechu.
Náplň: 250 g dýně povařené v sladké vodě, 250 g tvarohu, 130 g hnědého cukru, kávová lžička másla, 3 středně velká vejce, 100 ml zakysané smetany (30 %), špetka vanilky, zázvoru, skořice a muškátového oříšku, špetka soli.
Heru dobře vychladíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme ostatní přísady a částečně je promícháme vidličkou nebo nožem. Pak hmotu rychle, ale dobře propracujeme rukama na hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladničce odpočívat alespoň dvě hodiny. Klasickou koláčovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Vychlazené těsto rozválíme na obdélníkový plát silný asi 4 mm a vyložíme jím formu. Nezapomeneme udělat vyšší okraje. Korpus lehce propícháme vidličkou a pečeme při 220 °C alespoň pět minut, dokud koláč nemá zlatavou barvu. Během pečení si připravíme náplň. Všechny ingredience kromě koření vložíme do mixeru a rozmixujeme dohladka. Připravenou směs dochutíme kořením, případně lehce přisolíme. Nalijeme ji do ještě horké upečené formy a pečeme na 140 °C ještě přibližně dalších 30 minut. Hotový koláč poznáme podle toho, že náplň bude pevná a pružná, ale nenecháme ji shora zabarvit žárem. Koláč vychladíme do druhého dne v lednici. Podáváme s ušlehanou šlehačku a jednotlivé porce dozdobíme podle nálady a vlastní inspirace.
