Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení ŠVESTEK
Jahelník se švestkami
1500 ml mléka, 300 g jáhel, 150 ml smetany, 100 g sušených švestek, 50 g másla, 2 žloutky, moučkový cukr, skořice, sůl.
Jáhly spaříme vroucí vodou, mléko přivedeme do varu, osolíme lžičkou soli, osladíme vrchovatou lžící cukru a zvolna přisypáváme jáhly. Za stálého míchání vaříme s kouskem másla.
Jakmile vznikne hustá kaše, vymažeme pekáček máslem a rozprostřeme na dno první vrstvu. Na jahelnou kaši rozprostřeme vrstvu předem povařených sušených švestek a posypeme cukrem se skořicí. Navrch dáme opět vrstvu kaše a vše polijeme rozpuštěným máslem. Pečeme při 200°C, a když začne jahelník růžovět (asi po 15 minutách), zalijeme jej smetanou s rozšlehanými žloutky. Upečeme dozlatova.
Švestkové bramborové knedlíky
500 g vařených brambor, 1 lžíce změklé hery, 3 vejce, 1 lžička soli, 12 lžic mléka, polohrubá mouka podle potřeby, švestky, máslo, mletý mák nebo strouhaný perník, moučkový cukr.
Brambory uvařené ve slupce necháme vychladnout, pak je oloupeme a najemno nastrouháme. Přidáme sůl, vejce, mléko, tuk, promícháme, postupně přidáváme mouku a zpracováváme, dokud nevznikne hladké tuhé těsto. Utvoříme z něho váleček, nakrájíme na kousky a do každého zabalíme vypeckovanou švestku. Jsou-li švestky kyselé, můžeme do každé dát trochu cukru. Knedlíky vaříme v osolené vodě 6 až 7 minut. Mletý mák nebo nastrouhaný perník smícháme s moučkovým cukrem podle chuti a jím posypeme knedlíky na talíři. Nakonec přelijeme rozpuštěným máslem.
Švestkové buchty
500 g polohrubé mouky, 30 až 50 g cukru, 70 g tuku, 1 žloutek, 20 g droždí, 10 g soli, asi 1000 ml mléka, vanilkový cukr citronová kůra, tuk.
V míse rozetřeme droždí s cukrem, 2 lžícemi mouky a 4 lžícemi mléka na kašičku, v teple necháme vzejít kvásek. Pak přidáme mouku, cukr, vlahý tuk a mléko, ve kterém jsme rozpustili sůl a rozkvedlali žloutek, zpracujeme v těsto a necháme vykynout. Potom těsto lehce rozválíme na plát a rozkrájíme na čtverce. Do každé buchty dáme 1 až 2 švestky, posypeme skořicí a přidáme trochu cukru. Buchty uzavřeme, dáme do pekáče, který jsme vymazali rozpuštěným tukem, necháme ještě půl hodiny odpočinout a pak upečeme v troubě. Hotové vyklopíme z pekáče a posypeme moučkovým cukrem.
Dobrou chuť s vůní švestek přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
