Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení JABLEK a BURČÁKU
Kuřecí špíz s jablky:
500 g vykostěného kuřecího masa, 100 g slaniny, 400 g jablek, 4 cibule, sůl, kari, olej.
Maso nakrájíme na kousky o velikosti asi 3 x 3 cm, naklepeme, osolíme a posypeme kari. Slaninu nakrájíme na tenké plátky, jablka na kousky o tlouštce asi 2 cm a cibuli na kolečka silná asi půl cm. Na špejli či jehlu postupně střídavě napichujeme slaninu, maso, cibuli a jablka. Vše můžeme ještě posypat slabounkým popraškem kari a pokapat olejem. Pečeme na grilu nebo na pekáči v troubě. Vhodnou přílohou je rozinková rýže a švestkový či broskvový kompot.
A teď ke slíbenému burčáku.
Pod tímto názvem je povoleno prodávat pouze nápoj vyrobený z čerstvých hroznů, sklizených v probíhající sezoně, a to jen na českých a moravských vinicích. Kompletně dovezený (ale i v tuzemsku vyrobený z dovezených hroznů) se může nazývat pouze „částečně zkvašený hroznový mošt“. Burčák červený i bílý se může prodávat do 30. listopadu. Nápoj se nesmí doslazovat cukrem, výrobcům hrozí pokuty, stejně tak jako za případné ředění nápoje vodou. Obsah alkoholu mívá mezi 1 a 7%. Rozhodně nejlépe uděláme, když se pro burčák vydáme do vinotéky nebo k vinaři. S předstihem si vybereme vinaře nebo ověřenou vinotéku, kde si pak zjistíme, kdy burčák dovezou. V některých vinotékách je dokonce pro velký zájem třeba se na některý den objednat - týká se to zejména většího odběru s sebou domů. Není na škodu také obejít několik prodejců - všude bude burčák jiný. Riskantní může být nákup u stánku u silnice nebo na ulici. Ale ani tady nesmí být prodejce anonymní, vždy si zjistíme, od koho kupujeme. Domů si burčák přineseme nejspíš v plastové lahvi nebo kanystru. Vinař nebo prodejce nás upozorní, ať nádobu cestou nevystavujeme zbytečně velkým otřesům. Doma ji pak musíme velmi opatrně, pomaloučku a postupně otevírat. Protože je to živý nápoj (pokud jsme někde nekoupili pokoutně nekvalitní, už "zlomený" burčák se zastaveným kvašením), cestou domů v nádobě pořád kvasí, zkrátka „pracuje“. A tak při neodborném otevření doma hrozí masivní sladký výbuch nahromaděných plynů - a burčák na stropě. Tento nápoj zbytečně neskladujeme a také je nevhodné kupovat jej do zásoby; raději se vydáme na cestu k vinaři znovu a několikrát.
Dobrou chuť v době jablek a burčáku přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
