Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení VAH
Existují slavné omáčky všech barev, chutí, dlouhé, krátké, chudé, bohaté, řídké, husté, na víně, s koňakem, s lanýži, různým kořením, teplé a studené. Jejich seznam tvoří dlouhou řadu a každý z nás má několik svých oblíbených, na které nedá dopustit. K tématu omáček pro znamení Vah máme pro čtenáře připravenu ještě jednu historku z gastronomických dějin. Monsieur Choron, který kraloval známému pařížskému restaurantu Voisin, měl jednou štěstí v neštěstí. Z neopatrnosti ulil trochu rajčatového protlaku do bernské omáčky, ochutnal, a na světě byla nová omáčka Choron.
Vzhledem k letošní „úrodě“ hub přidáváme ještě jeden omáčkový recept, tentokrát na smetanovou omáčku s hříbky.
Smetanová omáčka s hříbky
300 g čerstvých hříbků, 50 g hery, 80 g másla, 100 g hladké mouky, 600 ml mléka, 200 ml smetany, cukr, ocet, sůl.
Na tuku připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, rozšleháme, mírně osolíme a provaříme. Ke konci varu omáčku zjemníme smetanou, přikyselíme převařeným octem a přidáme na plátky pokrájené a na másle podušené hříbky. Omáčku prohřejeme a přeléváme jí různé druhy mas – vařené hovězí, telecí nebo vepřové.
Jednou z nejúspěšnějších autorek v oboru kuchařské literatury byla bezesporu Juliana A. Fialová, profesí odborná učitelka. Narodila se ve znamení Vah 19. října 1902 (†1981). Napsala samostatně 17 kuchařských knih. Kuchařská věda se jí stala koníčkem a posláním. Pilným studiem se z ženy v domácnosti stala jednou z předních odbornic na výživu. Za svého učitelského působení naučila vařit stovky žen a její kuchařky se dodnes v mnoha domácnostech úspěšně používají. My jsme z jejích receptů vybrali koláč, který využívá výborné podzimní ovoce – hrušky.
Hruškový koláč Juliany A. Fialové
Těsto: 250 g hladké mouky, 125 g másla, 2 vejce, 80 g cukru.
Náplň:1 kg vyzrálých hrušek, 100 g moučkového cukru, 500 ml šlehačky, 1 vejce na potření.
Hrušky oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky. V míse zalijeme oslazenou šlehačkou a necháme přes noc v lednici pod fólií. Druhý den připravíme těsto. Do mísy odvážíme mouku, cukr, změklé máslo, 1 celé vejce a žloutek. Bleskově zpracujeme těsto a uděláme z něj bochánek. Při dlouhém zpracovávání by bylo těsto tuhé. Dno koláčové formy vyložíme rozváleným těstem (asi dvěma třetinami) tak, aby těsto přečnívalo přes okraje o 2 centimetry. Na těsto poklademe proleželé hrušky ve šlehačce. Koláč zakryjeme zbytkem rozváleného těsta, které dobře spojíme se spodní částí. Do vrchní části utvoříme otvor, aby mohla přebytečná pára při pečení unikat. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Ihned po upečení otvorem dolijeme zbytek šlehačky z hrušek. Koláč podáváme jak teplý, tak studený. Rozhodně vyzkoušejte!
