Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení SUSHI
DRUHY SUSHI
MAKI SUSHI
Je nejzákladnějším druhem servírování sushi. Má tvar rolky plněné rýží, rybou, zeleninou a podobně, která je obalena mořskou řasou nori. Při konzumaci se namáčí jednotlivé kousky do sójové omáčky a křenu wasabi. Podává se s marinovaným zázvorem.
NIGIRI SUSHI
Je prsty vytvarovaný váleček z rýže, ozdobený nakrájenou syrovou rybou, avokádem nebo vejcem. Podává se s marinovaným zázvorem a sójovou omáčkou s wasabi. Někdo křen wasabi přímo míchá se sójovou omáčkou, my však doporučujeme podávat každé zvlášť. Naučíte se tak krásně kombinovat chutě podle přání.
SASHIMI SUSHI
Jeho tradice sahá až do 16. století, kdy si tuto úpravu oblíbili samurajové. Tento druh se připravuje z krájené syrové ryby, která se namáčí do sójové omáčky a wasabi. Sašimi je čerstvé, vychlazené, syrové, na plátky krájené a elegantně upravené. Ideální sašimi je z čerstvé ryby. Krájí se na silnější plátky a podává se se sójovou omáčkou. Tence krájené sašimi se podává s ponzu, což je omáčka s citrusovou příchutí.
CHIRASHI SUSHI
Jedná se o takzvaný sushi salát. Jde o směs rýže a všech surovin, používaných pro přípravu sushi. Směs se dochucuje sójovou omáčkou a wasabi a je podávaná v malých mističkách.
TEMAKI SUSHI
Temaki sushi si vytvoříme, když plátek řasy nori svineme do tvaru kornoutku, který pak vyplníme rýží, rybami nebo kaviárem, zeleninou či sýrem. Je to takové sushi do ruky.
CALIFORNIA ROLL
V tomto případě je maki sushi připraveno opačným způsobem, rýže je po obvodu, mořská řasa uvnitř.
HAKO SUSHI (OSHI SUSHI)
Při přípravě „krabičkové sushi" se dříve používalo kamenné závaží. Obchodníci se sushi v Ósace ale přešli k tomu, že rukama tiskli víko na obloženou sushi rýži. Po stlačení různých seskládaných vrstev se hako sushi nakrájelo na malé kousky - na jedno sousto.
JAKÝ JE NEJVHODNĚJŠÍ NÁPOJ K SUSHI?
Nejtypičtější nápojem k sushi je zelený čaj, víno a pivo. Víno lze zvolit v podstatě ze dvou druhů. Tradičním vínem asijské kuchyně je rýžové víno - saké. Podává se při pokojové teplotě. V některých restauracích jej servírují dokonce horké. Při jeho konzumaci je třeba dávat dobrý pozor, protože saké obsahuje až 17 % alkoholu, a je tedy velmi silné. Komu rýžové víno nezachutná, může zvolit klasické víno vyrobené z vinné révy. Protože se pro přípravu sushi používají ryby, doporučuje se pít bílé víno.
KALIFORNSKÉ TEMAKI S GARNÁTY A KAVIÁREM
Malá cuketka, 4 předvaření garnáti, půlka avokáda, 1 lžička citronové šťávy, 2 plátky řasy nori, 150 g rýže na sushi, 1 lžička wasabi, 4 lžičky červených jiker hranáče šedého.
Cuketku nakrájíme na jemné nudličky. Garnáty opláchneme a osušíme. Kousky avokáda oloupeme a nakrájíme na 4 dílky. Tyto kousky pokapeme citronovou šťávou. Připravíme si rozpůlené plátky řasy nori, na které poklademe uvařenou sushi rýži. Vše potřeme jemně křenem wasabi, poklademe dílky avokáda, nudličkami cuketky, garnáty a jikrami. Vše vytvarujeme do kornoutu.
TEMAKI SE SÝREM A BYLINKAMI
Půl krabičky řeřichy, mrkev, 4 ředkvičky, mladá cibulka, 75 g sýra (s jogurtem), 1 lžička majonézy, lžička wasabi, sůl, čerstvý pepř, 5 řas nori, 200 g rýže na sushi.
Řeřichu omyjeme a osušíme, mrkev očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ředkvičky omyjeme a nakrájíme. Cibulku očistíme a také nakrájíme na jemné kousky. Sýr utřeme s majonézou a wasabi do krémova, osolíme a opepříme. Větší část řeřichy, kostičky mrkve a větší část ředkviček s cibulkou opatrně vmícháme do sýrové směsi. Připravíme si rozpůlené plátky nori, z rýže vytvarujeme hrudky. Vedle poklademe sýrovou směs, plátek srolujeme, ozdobíme zbytkem řeřichy a ředkvičkami.
KALIFORNSKÉ ZÁVITKY NA KLASICKÝ ZPŮSOB
60 g surimi, kousek okurky, půlka avokáda, citronová šťáva, 4 lžičky sezamových semínek, 2 plátky nori, 250 g rýže na sushi,
lžička majonézy.
Surimi tyčinky podélně rozřízneme, okurku omyjeme a odstraníme semínka. Nakrájíme ji na půlcentimetrové plátky. Půlku avokáda oloupeme, nakrájíme na nudličky, avokádo pokapeme citronovou šťávou. Sezamová semínka opražíme nasucho v pánvi a necháme na talíři zchladnout. Na podložku rozvineme potravinovou fólii, na kterou položíme celý plátek řasy nori. Rozložíme na ni rýži, poté ji otočíme tak, aby rýže ležela na fólii. Spodní polovinu plátku řasy potřeme majonézou, poklademe na ni surimi tyčinky, okurkové kousky a avokádové nudličky, pak pomocí podložky vše smotáme do špalíčku či vytvarujeme čtyřhran. Ze zbytku připravíme druhý špalíček, který také nakrájíme. Nakonec balíčky obalíme v sezamových semíncích.
Dobrou chuť všem milovníkům sushi přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
