Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení SÓJI
Pokrmy s využitím různě zpracované sóji jsou vynikajícím příkladem zdravé racionální kuchyně, která našim strávníkům navíc zavoní dálkami exotických jihoasijských regionů.
Misoširu
Tato polévka se díky svým výživným ingrediencím ocitla v poslední době v centru pozornosti japonských vědců. Podařilo se jim na statistickém vzorku asi 20 000 japonských žen prokázat, že tři misky polévky denně snižují riziko výskytu rakoviny prsu o 40 %. Její slaná, lehce nasládlá chuť je pro nás Evropany opravdu neobvyklá a zajímavá.
500 ml vody, 3 polévkové lžíce pasty miso, 5 g instantního vývaru (vývar ze sušeného tuňáka daši no moto, lze použít i běžný zeleninový vývar v kostce), balíček tofu (asi 150 g), 1 jarní cibulka.
Vodu přivedeme k varu, přidáme vývar a tofu nakrájené na kostičky o rozměrech asi 1 x 1 cm. Nakonec rozmícháme sójovou pastu miso. Dále přidáme nadrobno nakrájenou jarní cibulku a již nevaříme. Kromě tofu se jako přísada do polévky miso používají například i řasy wakame nebo různé druhy japonských hub.
Thajské nudle „Phad thai“
3 lžíce oleje, 10 g česneku, 10 g cibule, 5 vyloupaných krevet, 1 vejce, 200 g rýžových nudlí, 1 lžíce rajčatového protlaku, 10 g cukru, 1 chilli paprička, 2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce limetkové šťávy, lžíce sušených krevet, lžíce mletých arašídů, hrst sójových klíčků, 1 lžíce pažitky.
Na rozpáleném oleji orestujeme na kostičky nakrájené tofu, česnek a šalotku, vložíme vyloupané krevety a vmícháme vejce. Vložíme spařené a scezené rýžové nudle, rajčatový protlak, cukr, nakrájenou papričku a zarestujeme. Směs ochutíme rybí omáčkou, limetkovou šťávou, přidáme lžíci sušených krevet, mleté arašídy, sójové klíčky a pažitku. Na talíři lehce posypeme mletými arašídy.
Dušené sójové plátky
Balíček sójových plátků, zeleninový vývar (bujón), 400 g pórku, olej, sůl, muškátový oříšek, lžička sójové omáčky.
Sójové plátky zalijeme vroucím zeleninovým vývarem a necháme odstát 3 až 4 hodiny. Očištěný pórek nakrájíme na kolečka a zpěníme na oleji. Přidáme scezené sójové plátky, sůl, nastrouhaný muškátový oříšek a sójovou omáčku. Podlijeme a dusíme pod pokličkou doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme vývarem nebo vodou. Podáváme s vařenou rýží a zeleninou dle chuti či možností. 55 minut.
Sójová svíčková
Sójové maso, cibule, mrkev, petržel, celer, smetana, polohrubá mouka, celý pepř,nové koření, bobkový list, sůl.
Uvaříme sojové maso a vodu nevyléváme. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme nastrouhanou mrkev, petržel a celer. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a sůl. Chvíli podusíme. Dolijeme litr vody, ve které se vařilo sójové maso. Smícháme 250 ml smetany s trochou polohrubé mouky, přes cedník nalijeme do vody se zeleninou. Necháme povařit. Nakonec přidáme sójové maso. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Salát ze sójového masa
Sójové kostky, sterilované okurky, cibule, solčanka nebo masox, tatarská omáčka, kečup, sůl, cukr, mletý pepř.
Sójové kostky uvaříme a rozkrájíme na menší kousky. Ostatní ingredience pokrájíme nadrobno. Smícháme a přidáme ostatní suroviny a dochutíme dle chuti. Podáváme s pečivem.
