Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení ZMRZLINY
Zmrzlina a její druhy
Sorbet (šerbet) je vodová zmrzlina, v podstatě ochucená ledová tříšť. Oblíbené jsou nejen ovocné sorbety, ale i sorbety ze zeleného či černého čaje a z lehkých vín (například šampaňský sorbet).
Parfait (parfet) je mražený sladký krém, obvykle připravený z jedné základní suroviny. Bývá vláčnější než klasická zmrzlina, často se tvaruje ve formách a podává s ovocnou omáčkou.
Granita je ovocná ledová tříšť, často doplněná drceným ovocem.
Grapefruitový sorbet s mátou a rumem
Do plastové zavírací nádoby vlijeme půl litru grapefruitového džusu, podle chuti v něm můžeme rozmíchat tekutý med, nebo rozpustit cukr. Přisypeme na jemné kousky pokrájenou mátu a dáme mrazit. Jednou za hodinu promícháme vidličkou. Tento postup opakujte do doby, než vytvoříte sorbet. K závěrečnému roztříštění můžete použít i mixér. Hotový sorbet před podáváním přelijeme podle chuti bílým rumem.
Malinová zmrzlina se zeleným pepřem
Tučný tvaroh utřeme v míse s hnědým cukrem, třemi vaječnými žloutky, čerstvými malinami, nakládanými kuličkami zeleného pepře a naředíme mlékem tak, aby vznikl lehký krém. Směs velmi lehce promícháme se sněhem ze tří bílků. Nalijeme do plastové nádoby s víkem a vložíme do mrazáku. Do úplného zamražení, které trvá několik hodin, opakovaně promícháme, abychom rozrušili krystaly. I v tomto případě lze použít mixér. Po závěrečném vyjmutí z mrazáku necháme zmrzlinu lehce povolit, aby se dala dobře porcovat.
Domácí ovocná zmrzlina
500 gramů jahod nebo jiného čerstvého(mraženého) ovoce (malin, borůvek, černého rybízu, višní), 1 banán na zahuštění, 200 ml šlehačky (lehčí varianta z mléka), moučkový cukr podle chuti.
Ovoce v misce zasypeme lžící cukru. Lehce a opatrně promícháme, aby se obalilo cukrem. Do téže mísy dáme i oloupaný banán a mísu uložíme do mrazáku, kde musí zůstat několik hodin, dokud není ovoce zcela zmrzlé. Po hodině mražení je vhodné ovoce promíchat, aby se od sebe oddělily jednotlivé kusy. Poté zmražené ovoce rozmixujeme pomocí kuchyňského robota a sekacích nožů. Nejdříve několikrát přerušovaně zapneme, abychom největší kusy ovoce rozdrtili a pak už mixujeme asi 30 sekund, až vznikne jemná ledová ovocná drť. Potom přikápneme trochu smetany, přisladíme podle chuti, zamícháme a opět mixujeme. Za stálého a rychlého mixování velmi pomalu přiléváme smetanu až dosáhneme požadované konzistence (spíše trochu řidší, protože zmrzlina pak v lednici ještě ztuhne). Můžeme ji konzumovat okamžitě, nebo ji dát do plastové misky a uložit do mrazničky.
Dobrou chuť se zmrzlinovými specialitami přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
