Talíř ve znamení...
Talíř ve znamení VODNÁŘE
Recepty klasické české kuchyně 19. století podle kuchařských knih Magdaleny Dobromily Rettigové vypadají na první pohled pracně a složitě, většinou bychom je však dnes zařadili do pestré racionální kuchyně.
Španělské ptáčky M.D. Rettigové
Vepřové maso, vejce, sladká smetana, strouhanka, citronová kůra, nové koření,hřebíček,sůl, 1 menší hlávka zelí.
Usekej drobně půl kila vepřového masa, dej je na mísu, vraz do něho dvě celá vejce, přilej půl koflíka sladké smetany a dej k tomu strouhané žemličky tolik, mnoho-li jest potřebí, aby to dobře pohromadě drželo, dej k tomu citronové kůry, nové koření, hřebíček a dobře to osol. Nech napolovic uvařit zelnou hlávku, rozebeř lístky a zaobal do nich té sekaniny tolik, co se do každého vejde, pak je nitkou pěkně obvaž, aby se nerozvinuly, a nech je v rozpáleném másle vysmažit. Potom odvaž nitky, narovnej to do kastrolku, polej to sladkou smetanou a nech to v troubě vypeci. Pak to dej na stůl buď tak s kastrolkem nebo na míse.
Polívka míchaná ze zelených věcí podle M. D. Rettigové
Hovězí maso na polévku, kapusta, celer, květák, hříbky nebo jiné houby, máslo, pepř, muškátový květ, sůl, drůbeží vnitřnosti, petržel, strouhanka, housky nebo veka, mléko, vejce, strouhanka.
Dej k hovězímu masu vařit tři kapusty, tři růže karfiolu a tři celery. Když je to měkké, vyndej to. Kapustu rozkrájej na nudličky, celer na koláčky, karfiol nech v malých růžičkách a dej to do polévkové mísy. Potom vezmi malé hříbky, rozkrájej je a dej na máslo, přidej k nim trochu pepře a špetku květu, hodně zelené petružele a nech je hezky dusit. Pak na ně nalej hovězí polívky a nech to chvíli povařit. Zatím usekej několik vařených pupíčků a jatýrek od drůbeže, dej je se strouhanou žemličkou a zelenou petruželí na máslo na uhlíčko a nech to s několika lžičkami hovězí polívky trochu povařit, potom k tomu dej dva žloutky a nech to vychladnout. Vypíchej kulatou formičkou malé žemličkové kotoučky, namoč je v mléce nebo ve sladké smetaně, dej vždy na jeden kotouček trochu té sekaniny, přiklop druhý kotouček, omoč je ve vejci a obal ve strouhané žemličce, pak v másle usmaž, načež je dej k míchané sekanince, nalej na to dobrou, trochu květem okořeněnou hovězí polívku a dej to na tabuli.
Uherský guláš M. D. Rettigové
750 g kysaného zelí, 300 g uzené plece, 300 g vepřové plece, 50 g slaniny, 2 lžíce sádla nebo oleje, 2 lžíce hladké mouky, 250 g kysané smetany, mletá paprika,sůl.
Kysané zelí překrájíme, zalijeme vodou a hned do něho přidáme na kostky nakrájené maso. Doplníme na kostičky rozkrájenou, rozškvařenou slaninou a paprikou. Přikryjeme a dusíme doměkka. Na pánvi připravíme z tuku a mouky světlou jíšku, kterou pokrm zahustíme. Zjemníme smetanou, vše dobře rozmícháme a prohřejeme. Podle chuti dosolíme. Podáváme s knedlíkem, noky nebo s pečivem.
České koláče podle Magdaleny Dobromily
500 g polohrubé mouky, 200 g másla, 6 žloutků, 30 g droždí, asi půl šálku mléka, 3 plné lžíce cukru, kůra z poloviny citronu, rovná lžička soli.
Z poloviny vlažného mléka, špetky cukru a droždí zaděláme kvásek. Máslo utřeme se žloutky a zbytkem cukru. Přidáme citronovou kůru, kvásek a zbylé vlažné mléko. Postupně dosypeme moukou, až je těsto správně tuhé. Těsto osolíme a důkladně vymícháme, až se přestane lepit na mísu. Dáme kynout na teplém místě (asi 45 minut). Z těsta tvoříme koláčky, které plníme libovolnou náplní.
Dobrou chuť a hodně štěstí po celý rok 2010 přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
