Hvězdy na talíři
Recepty řecké kuchyně
Řecká polévka s knedlíčky (Jouvarlakia Avgolémono)
250 g mletého tučného skopového masa (možno nahradit vepřovým či hovězím masem), 750 ml vody, lžíce rýže, 2 mrkve, cibule, půlka celeru, kousek petržele, sůl, kopr, petrželka, vejce, půl citronu, hladká mouka.
Maso propracujeme s rýží, přidáme trochu sekaného kopru, petrželku a sůl. Ze směsi uděláme knedlíčky a obalíme je v mouce. Zeleninu dáme vařit do osolené vody, a když začne voda vřít, vhodíme knedlíčky. Vaříme, až je rýže v knedlíčcích měkká. Z bílku ušleháme pěnu. Žloutek osolíme, přidáme citronovou šťávu, zamícháme, přidáme do pěny a promícháme s naběračkou zchladlé polévky. Nalijeme do teplé polévky a znovu zamícháme.
Řecké vepřové na celeru
600 až 700 g libového vepřového masa, lžíce tuku, větší celer, sůl, pepř, 2 vejce, citron, 2 cibule.
Na tuku osmahneme dozlatova pokrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě. K poloměkkému masu přidáme nakrájený celer, přisolíme a dusíme pod pokličkou v dostatečném množství šťávy. K hotovému pokrmu přidáme do šťávy rozkvedlané vejce a citron.
Soupa Avgolemono
6 hrnků kuřecího vývaru, 2 lžíce čerstvě nasekaného kopru, třetina hrnku rýže, 2 vejce, šťáva z 1 citronu.
V hrnci smícháme kopr s kuřecím vývarem, přivedeme k varu a vaříme 30 minut. Přidáme rýži a vaříme dalších 15 minut. Těsně před koncem ušleháme vejce s citronovou šťávou. Za stálého míchání přilijeme k vaječné směsi půl hrnku horké polévky, směs vrátíme do hrnce, dobře promícháme a podáváme.
Souvlaki
1 kg jehněčího masa nakrájeného na kostky, čtvrt hrnku olivového oleje, 2 lžíce oregana, 1 nakrájená cibule, šťáva z 1 citronu, 2 zelené papriky nakrájené na kousky, sůl, pepř.
V misce ušleháme olej, citronovou šťávu, oregano a sůl s pepřem. Směs nalijeme na nakrájené maso a necháme 4 až 6 hodin marinovat v ledničce. Poté maso spolu s cibulí a paprikou napíchneme na špíz. Potřeme marinádou a zprudka grilujeme asi 4 minuty na každé straně. Podáváme se salátem a chlebem pita.
Rýžový pilav (Pilafi me maniraria)
1 cibule nakrájená nadrobno, čtvrt hrnku másla, 2 nadrobno nasekané stroužky česneku, 3 lžíce petrželky, 1 lžíce tymiánu, 1 hrnek rýže, 1 a půl hrnku kuřecího vývaru, půl hrnku suchého bílého vína, 1 hrnek na plátky nakrájených žampionů, půl hrnku nastrouhaného parmazánu, 2 lžíce citronové šťávy.
Na dvou lžících másla osmahneme cibuli dozlatova. Přidáme polovinu česneku, petrželku, tymián a rýži, minutu povaříme. Přilijeme vývar a víno, přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a 20 minut dusíme. Mezitím si na zbytku másla osmahneme žampiony s česnekem a citronovou šťávou, přidáme k rýži, zamícháme a posypeme parmazánem.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
