Hvězdy na talíři
Recepty anglické kuchyně
Fish & chips – ryba s hranolky
600 g bělomasé ryby, 3 brambory, 2 neloupané batáty (sladké brambory), 2 lžíce olivového oleje, 1 velký pomeranč, 50 g okurky, 1 malá červená cibule, 1 lžíce bílého vinného octa, 3 lžíce bílého jogurtu, půl lžičky římského kmínu, sůl a pepř.
Všechny brambory podélně rozkrájíme na 6 až 8 kousků, vsypeme do pekáčku a zakapeme olejem. Osolíme, opepříme, důkladně promícháme a pečeme asi 40 minut v troubě na 200ºC. V půlce pečení obrátíme. Pomeranč oloupeme a jemně nasekáme. Smícháme s oloupanou a najemno posekanou okurkou, nadrobno pokrájenou cibulí, octem a jogurtem. Osolíme, opepříme a necháme zakryté. Plech potřeme olejem a naklademe na něj rybí filé. Osolíme, opepříme, zakápneme pomerančovou šťávou a pokmínujeme. Vložíme do trouby nad brambory a pečeme asi 12 až 15 minut doměkka. Podáváme s jogurtovou zálivkou.
Greenwichská bramborová polévka
Do osolené vody dáme vařit kostičky oloupaných brambor. Uvaříme je doměkka a pak i s vodou vlijeme do mixéru. Mezitím osmahneme na másle jemně pokrájenou cibuli, přidáme drobně pokrájené houby, opepříme a podusíme pod pokličkou. Směs přidáme do mixéru. Vše opatrně ušleháme, nalijeme zpět do hrnce, povaříme, okořeníme strouhaným muškátovým oříškem. Pak přilijeme smetanu a hned podáváme.
Koláč skotského pastýře
Na teflonové pánvi nasucho opečeme hovězí maso dohněda. Pak přidáme karotku s cibulí a ještě asi 5 minut opékáme. Poté vmícháme worchesterovou omáčku a protlak, rozdrobíme bujónové kostky a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, dobře promícháme a dusíme pod pokličkou asi 40 minut do zhoustnutí. Brambory a pastinák uvaříme v osolené vodě doměkka (asi 20 minut). Scedíme a rozmačkáme je se solí, pepřem a mlékem tak, aby vzniklo jemné pyré. Masovou směs vyklopíme do zapékací misky, nahoru rozprostřeme pyré a povrch nakypříme vidličkou. Zapékáme asi 30 minut dozlatova v troubě na 200 ºC.
Opékané krevetky s hřebenatkami
12 velkých syrových vyloupaných krevet, 12 vyloupaných hřebenatek, sůl a pepř, 2 lžíce hladké mouky, 3 lžíce olivového oleje, 2 nakrájené stroužky česneku, 2 lžíce nakrájené petrželky, 3 lžíce citronové šťávy.
Hřebenatky rozpůlíme a společně s krevetami podle chuti osolíme, opepříme, pak obalíme v mouce. Nadbytečnou mouku odstraníme. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a plody moře opékáme na středním ohni 2 minuty. Potom přidáme česnek a petrželku, důkladně promícháme, aby se hřebenatky a krevety petrželkou obalily a opékáme je ještě asi 2 minuty, dokud hřebenatky nezprůhlední a krevety nezrůžovějí. Plody moře pokapeme citronovou šťávou, promícháme, rozdělíme na předehřáté talíře a ihned podáváme.
Pomazánka Wellington
200 g jablek, 200 g ananasového kompotu, 50 g ořechů, 200 g majonézy, citronová šťáva, sůl.
Jablka oloupeme, nastrouháme nahrubo a pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla. Ananas necháme okapat a nakrájíme jej nadrobno. Ořechy oloupeme a nasekáme na drobné kousky, Připravené suroviny smícháme v misce, přidáme k nim majonézu, dochutíme solí a promícháme. Pomazánku mažeme na plátky bílého chleba a zdobíme listem salátu, broskví nebo pomerančem.
Anglický dýňový koláč
200 g dýně nastrouhané nahrubo, 100 g cukru, 150 g polohrubé mouky, polovinu sáčku prášku do pečiva, 40 ml oleje, 1 vejce, jablka.
Ze všech surovin kromě jablek umícháme těsto. Připravíme si drobenku z másla, hrubé mouky a cukru, jablka nakrájíme na plátky. Do vymazané a vysypané dortové formy nasypeme drobenku, na ni pokládáme nakrájená jablka, dále nalijeme těsto s dýní a nahoru opět rozložíme jablka. Pečeme asi 30 minut.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
