Hvězdy na talíři
Recepty irské kuchyně
Irská jehněčí mísa
Jde o snad nejoblíbenější irský pokrm. Připravuje se jak z jehněčího, tak z hovězího masa. Peče se v kameninové nádobě. Přidávají se do něho různé druhy zeleniny, hlavně karotka a kapusta, vždy podle ročního období. Očištěné odblaněné maso zbavíme tuku a nakrájíme na drobné kostky. Zapékací mísu vymažeme máslem a na dno poklademe maso, osolíme, pokryjeme oloupanými a nadrobno nakrájenými brambory, osolíme, opepříme, přidáme oloupanou a na kolečka nakrájenou cibuli. Další vrstvu tvoří spařená, na nudle nakrájená kapusta a očištěná, na kolečka nakrájená mrkev. Poslední vrstvu tvoří opět brambory. Navrch dáme na plátky nakrájenou slaninu, zalijeme horkou vodou, přikryjeme a pečeme asi dvě hodiny. Pokrm posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.
Irské plněné kotlety
4 vepřové kotlety, čtvrt hrnku rozinek, půl lžičky nastrouhané citronové kůry, 2 lžíce citronové šťávy, půl hrnku jablek nakrájených na kostičky, 1 lžíce hladké mouky, olej, sůl, pepř.
V misce smícháme rozinky, citronovou kůru a šťávu, jablko se solí a pepřem. Kotlety nařízneme, naplníme vzniklou směsí a uzavřeme párátkem. Posolíme a poprášíme moukou. Kotlety na rozpáleném oleji zprudka osmaheme dozlatova, popepříme, přikryjeme alobalem a zapečeme 25 minut v troubě.
Irské zapečené brambory se zelím
1 hlávka zelí, 1 kg brambor, 4 plátky slaniny nakrájené na kostičky, 2 cibule nakrájené na kolečka, 2 hrnky hovězího vývaru, sůl, pepř.
Hlávku zelí rozebereme na listy, odkrojíme tvrdé části a nakrájíme na čtvrtiny. Listy zelí dáme na dno pekáče, na ně střídavě klademe vrstvy oloupaných a nakrájených brambor s dalším zelím. Na pánvi osmahneme slaninu dokřupava, přidáme cibuli, osolíme, opepříme a dozlatova osmahneme. Směs nasypeme do pekáče, zalijeme vývarem, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě asi 90 minut. Pekáč vyndáme a necháme 15 minut dojít.
Losos s irskou omáčkou
1 kg lososa, čerstvě nasekaná petrželka.
Omáčka: 2 žloutky, 1 lžíce studené vody, 2 lžíce másla, 1 lžíce citronové šťávy, sůl, pepř.
Lososa ponoříme do slané vody, přivedeme k varu a na mírném ohni 20 minut dusíme. Nádobu sundáme z ohně a necháme 15 minut dojít. Mezitím si připravíme omáčku. Žloutky dáme do silnostěnné pánve, přilijeme vodu a ušleháme. Za stálého vaření šleháme a pomalu přidáváme máslo, po něm citronovou šťávu a sůl s pepřem. Pokud je omáčka příliš hustá, přidáme trochu vody. Lososa vyndáme, odstraníme kůži, polijeme omáčkou a ozdobíme nasekanou petrželkou
Irský bochánek
2 čtvrtlitrové hrnečky celozrnné mouky, stejné množství hladké mouky, 2 hrnky podmáslí, 1 kávová lžička jedlé sody a 2 lžičky prášku do pečiva.
Všechny sypké suroviny smícháme dohromady a pomalu je zpracováváme v těsto pomocí podmáslí, které postupně přiléváme. Vytvoříme vláčné a hladké těsto, které vytvarujeme do tvaru bochníku. Na jeho povrchu můžeme pomocí nože a jemných zářezů vytvořit např. mřížky. Bochník potřeme vodou, osolíme, trochu pomoučíme a pečeme na pečícím papíře asi půl hodiny.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
