Hvězdy na talíři
Recepty dánské kuchyně
Dánské pokrmy jsou vydatné a zajímavě voní.
Dánská sýrová polévka
2 cibule, 2 lžíce másla, 300 g pórku, 2 lžíce hladké mouky, 1500 ml vývaru z masoxu, 200 g taveného sýra, špetka mletého pepře a muškátového květu, sůl, 2 lžíce sekané petrželky, 2 lžíce tuku na smažení, 1 žemle.
Na kolečka nakrájenou cibuli a očištěný, na kolečka nakrájený pór osmahneme na části másla. Zeleninu vyjmeme, přidáme zbytek másla, zasypeme moukou a připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji částí vývaru, rozšleháme, dolijeme zbytkem vývaru, přidáme osmahnutou zeleninu a 20 minut povaříme. Potom do polévky přidáme na dílky nakrájený tavený sýr a koření. Po rozpuštění sýra polévku podáváme s kostkami osmažené žemle a ozdobíme sekanou petrželkou.
Dánská pivní polévka
Tmavý chléb, 200 ml vody , 1 l piva, citronová kůra, cukr, smetana.
Chléb nakrájíme na kostky, které na několik hodin namočíme do poloviny piva smíchaného s vodou. Pak vše 20 minut povaříme a polévku prolisujeme sítem. Vzniklou kaši znovu dáme na mírný plamen a rozředíme zbytkem piva. Přidáme cukr, citronovou kůru a ještě povaříme. Na talíři ozdobíme smetanou a petrželovou natí.
Dánské vepřové v zelí
Plátky libového vepřového masa z kýty nebo plece zprudka opečeme na pánvi v oleji nebo sádle. Ve výpeku pak osmažíme cibuli a bílé zelí nakrájené na jemné nudličky, až zelí zahnědne. Nesmí se však spálit. Do pekáčku se pak našikmo skládají plátky masa a prokládají osmaženým zelím. Vše ochutíme solí, drceným nebo mletým novým kořením a pepřem. Velmi zvolna upečeme či spíše dusíme v troubě.
Dánský sýrový chlebíček
250 g eidamu, 100 g tvarohu, 150 g zavináče se zeleninou, 100 g másla, 2 vejce natvrdo, 2 lžíce kaviáru.
Sýr roztavíme na pánvičce na stejnoměrně silnou placku, přes obrácenou formu ji vyklopíme a necháme vystydnout.
Náplň připravíme smícháním teplého másla s tvarohem, přidáme jemně krájenou zeleninu s rybou bez kůže, kousky vejce a kaviáru. Můžeme dochutit solí. Sýrový košíček naplníme, ozdobíme a necháme vychladit.
Dánské kobližky
250 ml mléka, 200 g hladké mouky, 3 vejce, 25 g cukru, 25 g droždí, 100 g hery, vanilinový cukr, citronová kůra a šťáva z půlky citronu.
Lehce ušleháme vajíčka s cukrem. Droždí rozdrobíme do teplého mléka a přidáme do směsi, nakonec přisypeme mouku, přidáme rozměklý tuk, vanilku a citron. Těsto necháme vykynout asi 20 minut a pak smažíme na středně rozpálené pánvi 5 až 6 minut. Podávají se horké, obalené v cukru a s marmeládou.
Dánský moučník s kokosem
Těsto:3 celá vejce, 300 g cukru, 350 g hladké mouky, 3 lžičky prášku do pečiva, půl lžičky vanilkového cukru, 200 ml mléka, 50 g másla nebo tuku.
Poleva:125 g másla, 100 g kokosové moučky, 250 g hnědého cukru, 500 ml mléka.
Vejce a cukr ušleháme do pěny, přidáme mouku, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Ve vlažném mléce rozpustíme tuk a vlijeme do těsta. Hotové těsto přendáme na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený pekáček a pečeme při 200°C asi 20 minut. Než se těsto upeče, připravíme si polevu. Ve větší nádobě smícháme náplň a necháme na sporáku za stálého míchání rozpustit. Náplň rovnoměrně namažeme na upečenou buchtu a zapečeme ještě 5 až 8 minut při 220°C.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
