Hvězdy na talíři
Recepty lucemburské kuchyně
Speciality z Lucemburska jsou výzvou pro každého kulináře svou pestrostí a chutnými kombinacemi.
Lucemburský pstruh ve vinné omáčce s bylinkami
4 pstruzi, 175 ml čerstvé smetany, 50 g másla, petržel, 3 šalotky, špetka kerblíku, snítka estragonu, pažitka, sůl, pepř, sladká paprika, suché bílé víno (ryzlink).
Očistěte, omyjte a vysušte pstruhy. Okořeňte je solí, pepřem a obalte v mouce. Na pánvi rozpusťte máslo a osmahněte pstruhy 2 až 3 minuty po každé straně. Vymažte další kastrol a vložte do něho pstruhy. Zvlášť osmahněte nasekané bylinky, přidejte víno a tuto směs nalijte na pstruhy. Vmíchejte ještě smetanu, opepřete, osolte a přidejte špetku papriky. Pečte po dobu 15 až 20 minut. Poté pstruhy vyjměte a položte na horký talíř. Na pánvi přiveďte k varu omáčku a vařte do zhoustnutí. Omáčkou polijte pstruhy a podávejte s vařenými brambory.
Lucemburský černý pudink
Vepřové vnitřnosti a krev, 2 vařené hlávky zelí, 4 syrové cibule, 3 až 4 plátky chleba namočeného ve vývaru, 1 hrstka soli, 1 hrstka pepře, malá hrst bylinek.
Dopředu si uvařte vepřovou hlavu, plíce, ledviny a jazyk. Vývar uchovejte. Odstraňte kosti a maso umelte. Přidejte asi 750 ml vepřové krve, 3 až 4 hrnky vývaru a ostatní ingredience. Vše dobře promíchejte. Touto směsí naplňte střívka. Vzniklá jelita krátce zvolna povařte v otevřené nádobě. Jelita jsou hotová tehdy, když při propíchnutí vyteče čirá šťáva. Poté je nechte vychladnout. Před podáváním krátce osmahněte na pánvi.
Lucemburské kuře na bílém víně
1 kuře o váze asi 1,5 kg, 4 šalotky, stroužek česneku a petržel, 75 g másla, 100 ml smetany, 1 žloutek, 1 l suchého bílého vína , 1 šálek masové šťávy (vývaru), 1 polévková lžíce hladké mouky, 50 ml brandy, 150 g hub, sůl, pepř, trochu muškátového oříšku, 2 lžíce oleje.
Rozčtvrtíme kuře, na polovině másla dozlatova asi po dobu 5 minut opečeme na pánvi, pak okořeníme. Přidáme nadrobno nasekanou šalotku, petržel a česnek, vše zvolna povaříme. Polijeme koňakem a zapálíme, krátce flambujeme, poté polijeme vínem a masovou šťávou. Opět povaříme asi 30 minut. Nasekáme houby a orestujeme je na zbytku másla. Přidáme ke kuřeti. Několik minut před dovařením omáčku zahustíme a zjemníme moukou rozmíchanou ve smetaně s žloutkem. Hotovou omáčkou polijeme maso. Podáváme s těstovinami nebo s knedlíky.
Lucemburský tvarohový koláč
2 šálky mouky, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, šálek rozpuštěného másla, 2 lžíce prášku do pečiva, 2/3 šálku mléka.
Náplň: 500 g jemného tvarohu, 3 žloutky, smetana na zředění, šťáva a kůra z půlky citronu, 1 šálek cukru, 1 lžička soli.
Smícháme suché ingredience, přidáme máslo a mléko. Rozválíme a rozprostřeme na plech. Suroviny na náplň spojíme a nalijeme na těsto, pečeme po dobu 35 minut na 190°C.
Lucemburský švestkový koláč
250 g hladké mouky, 12 g droždí, 40 g cukru, 125 ml mléka, sůl, 50 g másla, 1 vejce, 750 g švestek.
Do mísy vsypeme nahřátou mouku. Vyrobíme kvásek z droždí, cukru a vlažného mléka. Vykynutý kvásek nalijeme do mouky společně s rozpuštěným máslem, vejcem a solí. Vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout 30 až 40 minut. Rozpůlíme švestky a vypeckujeme je. Těsto rozprostřeme na vymaštěný pekáč na sílu prstu a poklademe švestkami. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Před podáváním posypeme cukrem.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s.r.o.
www.hshronov.cz
