Hvězdy na talíři
Recepty holandské kuchyně
Z holandských tradičních receptů jsme pro čtenáře sestavili originální menu.
Holandská hrachová polévka
150 g hrachu, 2 pórky, čtvrt bulvy celeru, 1 vepřová nožička, 150 g klobásy, pepř, vegeta, sůl.
Přebraný opláchnutý hrách namočíme přes noc do studené vody. Pak do vody vložíme vepřovou nožičku a dáme vařit společně s hrachem. Když hrách změkne, přidáme klobásu pokrájenou na kolečka a nadrobno nakrájenou zeleninu. Provaříme, nožičku odstraníme, polévku osolíme, opepříme, dochutíme vegetou a podáváme.
Holandský Stamppot
500 g předního hovězího, předem podušeného ve vlastní šťávě, 1 kg brambor ,1 kg mrkve, 3 větší cibule, sůl, pepř.
Na dno hrnce vložíme oloupané syrové brambory, pokrájené na kostky, pak na kolečka pokrájenou mrkev, na to navršíme nahrubo nakrájenou cibuli, osolíme, zalijeme vodou a vaříme. Když jsou brambory a mrkev měkké, slijeme, část vody si ponecháme. Potom vyklopíme podušené maso i se šťávou. Všechno rozšťoucháme, případně rozředíme vodou z brambor. Dochutíme solí a pepřem.
Masové kuličky zvané Bitterballen
500 g hovězího masa, 200 g másla, 50 g mouky, 3 kostky hovězího bujónu, špetka muškátového oříšku, 300 ml vlažné vody, 2 vejce, strouhanka.
Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky. V hrnci rozpustíme máslo. Po chvíli přidáme nakrájené kostičky masa, kostky bujónu a zalijeme vodou. Hrnec přikryjeme poklicí a vše na mírném ohni povaříme zhruba 3 hodiny. Pak maso vyjmeme a pokrájíme najemno. Mezitím v šálku teplé vody rozmícháme mouku, vzniklou kaši přidáme do hrnce a dobře promícháme. Masové těsto poté den necháme stát v chladu. Druhý den z něj formujeme kuličky, které se obalují v mouce, strouhance, vejci a následně znovu ve strouhance. Obalené kuličky usmažíme v oleji dozlatova. Podávejte teplé s hořčicí.
Holandské kobližky
250 g hladké mouky, 2 žloutky, 100 g rozinek, 250 ml mléka, 1 jablko, 20 g droždí, 1 lžička soli, olej na smažení, moučkový cukr, 1 kostka cukru.
Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nahrubo nastrouháme. Z vlažného mléka a 1 kostky cukru zaděláme kvásek. Mouku osolíme, smícháme ji s nastrouhaným jablkem a rozinkami, přidáme žloutky a vzešlý kvásek. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme asi 40 minut kynout. Z těsta lžící vykrajujeme kousky a ihned je smažíme. Ještě horké kobližky pocukrujeme.
Střední škola hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s.r.o.
www.hshronov.cz
