Hvězdy na talíři
Recepty belgické kuchyně
Belgické recepty ukazují názorně pestrost této národní kuchyně.
WATERZOEI
Je to hustá vlámská rybí polévka. Někdo používá kapra, úhoře, lína, bělici, okouna, parmu, ale pravý waterzoei je vždy připravován z více druhů rozmanitých ryb. Ryby zbavíme hlav a ocasů, lehce je osmažíme na másle za přidávání směsi mrkve a cibule, 3 stroužků česneku, špetky bílého pepře a kytičky petrželky, tymiánu a bobkového listu, přilijeme 2 díly vody a 1 díl bílého vína v takovém množství, aby se všechny ingredience překryly a zvolna vaříme půl až jednu hodinu. Potom maso z ryb pokrájíme na stejné kousky, rychle přemístíme zpět do polévky a dále vaříme 20 minut. Pět minut před servírováním přidáme oloupaný citron, nakrájený na plátky a zbavený jader. Někteří belgičtí kuchaři zahušťují polévku osmaženou strouhankou z chleba. S tímto pokrmem se podávají tenké krajíčky chleba potřené máslem.
Belgické kuře
1 kuře, citronová šťáva, celer, pórek, mrkev, bylinky (bobkový list, tymián, petrželka), cibule, hřebíček, víno, pepř, sůl.
Kuře potřeme citronovou šťávou a vložíme do hrnce. Přidáme jemně nastrouhaný celer, kolečka pórku, mrkve, zalijeme vodou, povaříme. Přidáme bylinky, oloupanou cibuli se zapíchaným hřebíčkem, víno, pepř, sůl. Vaříme doměkka. Bylinky odstraníme, kuře vyjmeme, naporcujeme a přelijeme scezeným vývarem.
Belgický salát
4 čekankové puky, 2 lžíce spařených rozinek, 1 menší červená cibule, 2 lžíce oloupaných mandlí, 2 pomeranče, 4 lžíce majonézy nebo bílého jogurtu, 2 lžíce kysané smetany, 2 lžíce kerblíku nebo petrželky, sůl, mletý bílý pepř.
Očištěné puky příčně nakrájíme na jemné proužky, promícháme s cibulí nakrájenou na tenká kolečka, přidáme na kousky nakrájený pomeranč a na nudličky nasekané mandle. Promícháme s majonézou nebo s jogurtem a smetanou, ochutíme pepřem, solí a nasekaným kerblíkem. Vychladíme a podáváme.
Belgické plněné brambory
8 velkých brambor, 250 g žampionů, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 100 g másla, 1 žloutek, 4 lžíce mléka, sekaná petrželka a pažitka, 200 ml vývaru.
Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme plátky hub a najemno posekaný česnek. Žloutek rozmícháme v mléce a zalijeme jím houby. Přidáme petrželku a pažitku. Vydusíme všechnu tekutinu. Brambory oloupeme, vydlabeme a naplníme. Zapékací misku vymažeme máslem, naplníme bramborami a zalijeme vývarem. Pečeme zakryté asi 25 minut.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s.r.o.
www.hshronov.cz
