Hvězdy na talíři
Recepty slezské kuchyně
Na slezské recepty budete potřebovat hodně zelí a brambor. S masem to nemusíte přehánět, protože naši předci nemuseli mít maso denně na talíři. Přesto jsme přesvědčeni, že si pochutnáte.
Slezský bigos
Hlávkové zelí spaříme na cedníku vařící vodou a necháme okapat. Vložíme do kastrolu, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme do poloměkka. Přidáme kyselé zelí a zalijeme vínem. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme ji dozlatova. Maso z vepřového plecka nakrájíme na drobné kostičky, osolíme a opečeme na slanině s cibulí. Do pokrmu přidáme na kostky nakrájené uzené maso, bobkový list, mletý pepř, předem namočené houby, vypeckované a na nudličky nakrájené sušené švestky, rajčatový protlak a dusíme doměkka.
Slezský eintopf
1 menší hlávka zelí, 2 cibule, 150 g anglické slaniny, 2 lžíce sladké papriky, lžíce sádla, 150 g kysaného zelí, 500 ml masového vývaru (nebo voda a masox), 1 kysaná smetana, 2 lžíce rajčatového protlaku, 3 střední brambory, sůl a pepř.
Masové knedlíčky: 300 g mletého hovězího masa, trochu jemně krájené cibule, česnek, kmín, sůl, pepř, mletá paprika, hladká mouka na obalení.
Bílé zelí nakrájíme najemno, propláchneme a necháme okapat. Než oschne, nakrájíme cibuli a anglickou slaninu, obojí na kostičky. Na sádle osmahneme slaninu i cibuli a přidáme dvě lžíce sladké papriky. Ve chvíli, kdy paprika voní celou kuchyní, přidáme do hrnce zelí (hlávkové i kysané). Vše zalijeme vývarem, zamícháme zakysanou smetanu, rajčatový protlak, sůl a pepř. „Plechové huby“ mohou přidat i trochu pálivé papriky. Všechno pěkně dusíme. Dále si nakrájíme brambory na větší kostky a připravíme masové knedlíčky. Do mletého hovězího přidáme sůl, pepř, jemně krájenou cibulku, česnek, trochu kmínu a lžičku sladké papriky. Dobře propracujeme a tvoříme kulaté knedlíčky, které obalíme v hladké mouce a na oleji pěkně dozlatova osmahneme. Ještě než začneme smažit koule, přidáme do zelí brambory a dále dusíme. Osmažené knedlíčky přihodíme do hrnce k zelí a necháme všechno ještě asi pět minut probublávat. Tento eintopf se podává z jedné mísy, povrch je ozdoben sekanou petrželovou natí. Každý ze strávníků si na talíř naloží podle vlastní libosti a navrch si přidá lžíci šlehačky.
Slezské smotky(Slazskie zraziki)
600 g vepřové kýty, 50 g sádla, 4 stroužky česneku, lžíce hladké mouky, 1 bujónová kostka, voda, sůl a pepř.
Z masa nakrájíme malé a velmi tenké plátky. Pak maso hodně rozklepeme, skoro na průsvitno, potřeme česnekem utřeným se solí, opepříme a svineme. Závitky obalíme v hladké mouce, stlačíme na placky (smotky) a v rozpáleném sádle je opečeme po obou stranách dorůžova. Pak je zalijeme vývarem z jedné bujónové kostky, ale pouze tolik, kolik potřebujeme šťávy a pomalu dodusíme.
Slezské kvaky
400 g vepřového nebo skopového masa bez kosti, tuřín, 125 ml mléka nebo smetany, 1 cibule, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce másla, sůl a pepř.
Vepřové nebo skopové maso nakrájíme na kostky, orestujeme na másle, osolíme, podlijeme horkou vodou a necháme dusit. Když je maso poloměkké, vložíme na kostky nakrájený tuřín, přelijeme vodou a společně vaříme. Pokrm zahustíme růžovou cibulovou zásmažkou, ochutíme pepřem a nakonec zalijeme mlékem nebo smetanou. Podáváme s vařenými bramborami.
Slezské kysličky
1 kg brambor, 2 žloutky, 250 ml kysané smetany, 2 lžíce másla, sůl a pepř, sekaná pažitka.
Syrové oloupané brambory nakrájíme na kolečka. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme brambory, sůl, pepř a vše dusíme doměkka. Ke konci dušení, jakmile jsou brambory poloměkké, přidáme smetanu s rozšlehanými žloutky a pažitkou. Poté směs dodusíme.
Slezská čočková polévka
150 g čočky, 150 g libové slaniny, 1 malá cibule, 150 g kořenové zeleniny, 200 g brambor, ocet, cukr, sůl.
Čočku přebereme, propláchneme, zalijeme dostatečným množstvím vody a dáme vařit. V kastrolu zlehka osmahneme nakrájenou libovou slaninu spolu s nakrájenou cibulí a kořenovou zeleninou. Přidáme na kostky nakrájené brambory. Osolíme a vlijeme částečně předvařenou čočku. Vše společně uvaříme doměkka. Na závěr dochutíme špetkou cukru a octem.
