Hvězdy na talíři
Recepty jihočeské kuchyně
Jihočeské recepty jsou jednoduché a zdravé, mohou proto vhodně inspirovat k obohacení všedního i svátečního jídelníčku. Třeba taková kulajda má tolik vůní, že podráždí všechny smysly. Je mnoho kuchařských zázraků, které je možno z hub vykouzlit, a pravá jihočeská kulajda je jedním z nich. Je to chlouba české kuchyně a dostává se jí náležitá pozornost i na jídelních lístcích restaurantů, chlubících se dobrou kuchyní a vztahem k místním specialitám.
Pravá jihočeská kulajda
Hrst čerstvých hub (hřiby, křemenáče, lišky), 6 větších brambor, špetka kmínu, nové koření, černý pepř (po třech kuličkách), 2 bobkové listy, hrnek smetany (hustá kysaná je do kulajdy nejlepší), 2 lžíce hladké mouky, 1 až 2 lžíce octa, 4 čerstvá vejce, sekaný kopr (čerstvý, sušený či mražený).
Houby očistíme a nakrájíme je na větší kousky. Oloupané syrové brambory nakrájíme na kostičky a společně s houbami povaříme v osolené vodě, do které jsme přidali koření (kmín, nové koření, pepř, bobkový list). Když jsou brambory měkké přidáme smetanu s rozkvedlanou moukou, promícháme a krátce povaříme. Podle chuti kulajdu osolíme, okyselíme octem a přidáme nasekaný kopr. Rozklepneme čerstvá vejce a zlehka je pustíme do polévky. Tři minutky mírným varem povaříme a dalších 5 minut necháme vejce dojít mimo tepelný zdroj. Žloutky vajec musí být poloměkké a polévka navoněná houbami a koprem. Použijete-li domácí vejce, barva žloutku bude nepřekonatelná.
Jihočeské zelňáky
Kysané zelí, sádlo se škvarky, mléko, hladká mouka, sůl, kmín.
Do mouky přidáme zelí, škvarky, sůl, kmín a mléko, vše zpracujeme. Těsto vyválíme na plát asi 1,5 cm silný, z něj vykrajujeme kolečka, která klademe na vymaštěný plech. Pečeme v troubě dorůžova při teplotě 200°C asi 25 minut.
Jihočeský hubník
350 g hřibů, 6 rohlíků, mléko, 2 lžíce krupice, 5 stroužků česneku, 3 vejce, 1 cibule, sůl, mletý pepř, majoránka, tuk na vymazání.
Hřiby nakrájíme a krátce orestujeme, rohlíky nakrájíme na kostky a necháme je nasáknout mlékem. Pak k nim přidáme orestované houby, krupici, drobně nakrájenou cibuli, vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku. Zapékací mísu vymažeme tukem, naplníme vzniklou směsí, pokapeme opět tukem a v troubě pečeme asi 25 minut. Podáváme se zeleninovým salátem.
Pravé jihočeské bramborové „šlejšky“
400 g oloupaných brambor uvařených ve slupce, 100 g hrubé mouky, 1 vejce, žemle, sůl , 20 g sádla.
Brambory uvaříme ve slupce den předem a oloupeme. Před přípravou je jemně nastrouháme, přidáme prosátou mouku, vejce a sůl, rychle zpracujeme v těsto (pozor - stáním řídne) a uděláme malé tenké válečky, vsypeme je do vařící osolené vody, uvaříme a odcedíme. Po odkapání je rozložíme společně se žemlí pokrájenou na kostičky na dobře promaštěný pekáč a krátce zapečeme v troubě. Podáváme buď se zelím k masu, nebo posypané strouhaným perníkem, omaštěné máslem a pokapané medem.
Tradiční jihočeská štědrovečerní polévka
500 g kapřích vnitřností, 100 g celeru, 100 g másla, 50 g petržele, 50 g mrkve, 5 kapřích hlav, celý pepř, 50 g másla, 50 g hladké mouky, kousek celého zázvoru, hrst hrachu, 1 cibule, sůl.
Zeleninu očistíme, nastrouháme a zprudka opečeme na másle. Přilijeme vodu, přidáme den předem namočený hrách, zázvor, pepř, očištěnou cibuli, rybí hlavy, zbytek rybího masa a vaříme půl hodiny. Potom polévku procedíme, zahustíme připravenou světlou jíškou, přidáme pokrájené a kostí zbavené kapří hlavy s vnitřnostmi a ještě 15 minut povaříme. Nakonec polévku dochutíme a ihned podáváme.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
