Hvězdy na talíři
Recepty hanácké kuchyně
Na Hanou přijeďte za dobrými lidmi a neméně dobrým jídlem. Obojí vám připomenou naše recepty. Pokud si ten první přečtete nahlas, budete se možná cítit jako u Maryši v mléně. A ke kávě si potom bez obav můžete upéct i hanácké suchary.
Hanácky sochare
(Originální znění receptu od Zbyňka Slezáčka z Kralice na Hané)
Na jedno porco (to só asi tře pleche) mosiš smichat pul kila hladké móke ze sténó dávkó móčkovyho cokro, předáš taliř nasekanéch vlašskéch ořechu (čém vic, tém lepši, to dá rozum), prášek na pečeni a štere véca, co ti snesle ráno sliepke. Jak to pořádně zamicháš a zpracoješ, mosi to bet tak akorat hosty, abe se to dalo rozvalet na vále. Ten mosi bet řádně pomóčené, jináč se ti to slepi všecko dohromade. Válečkem těsto rozváliš na tlóšťko pul centimetra, potom ho dáš na vemaštěné a pomóčené plech. Než to strčiš do tróbe, potřeš to po vrcho rozšlehanym vécem. Pak čekáš a dófáš, že to tentokrát nespáliš. Je to rychly, za deset až patnást minot vetahneš dozlatova opečenó bochto. Mosiš jo krájet hneď tepló, jináč po patnásti minotách ztvrdne a je nedobetná. Néjlepši tvar só obdelničke pět krát jeden centimetr. Pro zlepšeni chotě doporočojó stařeček předat do těsta trocho rumo. Hotové vérobek možeš pocágat čokoládovó polevó, tém nic nepokaziš.
Za deň te suchare změknó a možó jich jest take stařenka. Za tédeň zase ztvrdnó, a to jož natrvalo. To se jim pak říká protézáke. Ale só furt dobry a dež bes na ně zapomněl, tož tě vedržijó aji dva měsice. A dež be tě vadilo, že majó ztvrdnót, strčiš jich do sáčka z igelito a zustanó měky. Jak to jednó ochotnáš, tak temo propadneš a seš ztracené, řikale stařeček, dež mě ten recept dávale. A měle pravdo.
Hanácké špetrnky
16 až 20 sušených švestek, sladká paprika, 2 až 3 rohlíky (nejlépe tmavé), 16 až 20 plátků libové slaniny.
Rohlíky nakrájíme na kolečka. Na každé kolečko položíme sušenou švestku, zabalenou v tenkém plátku libové slaniny. Špetrnky dáme na plech a prudce zapečeme. Před podáváním je lehce posypeme sladkou paprikou. Pokud kolečka z rohlíků nejdříve nasucho opečete, nemusíte již špetrnky zapékat.
Hanácká syrnica
Kolečka oloumouckých tvarůžků, 150 g tvarohu na strouhání, 50 g másla, 500 ml mléka, sůl, kmín, libeček.
Do hrnce vlijeme mléko a půl litru vody, ochutíme solí, kmínem, přidáme krájené tvarůžky a povaříme. Do hotové polévky vsypeme strouhaný tvaroh a krájený libeček. Podáváme s pečivem nebo s chlebovými plackami.
Hanácké hruškové vdolky
400 g hladké mouky, 15 g droždí, asi 150 ml smetany, 20 až 30 g cukru, 50 g másla, 1 vejce, sůl, mouka na vyválení.
Náplň: 300 g hrušek, 3 až 4 lžíce cukru, měkký tvaroh, 200 ml kysané smetany, práškový cukr.
Do mísy přesejeme mouku, do které uděláme důlek. Vložíme do něj rozdrobené droždí, cukr a zalijeme částí vlažné smetany. Dáme na teplé místo lehce nakynout. Poté přidáme vejce, rozpuštěné máslo, sůl a zbytek vlažné smetany. Dobře vypracujeme na hladké vláčné těsto. Nádobu přikryjeme utěrkou a opět dáme na teplé místo dostatečně vykynout. Poté těsto na pomoučeném válu rozdělíme na 12 dílů, které zakulatíme a vytvarujeme na placky. Necháme je opět krátce vykynout a v troubě na pečicím plechu po obou stranách opečeme. Vdolky pak doplníme rozvařenými hruškami s cukrem, posypeme tvarohem a přelijeme kysanou smetanou. Podle chuti posypeme práškovým cukrem.
Knoflík po hanácku
400 ml mléka, 300 ml smetany, 3 vejce, sůl, 300 g polohrubé mouky, olej na pečení palačinek a vymazání plechu.
Náplň: 500 g čerstvého špenátu, 60 g másla, sůl, mletý pepř, 50 g oleje, 100 g cibule, 300 g telecího mozečku, 100 g strouhaného sýra, 50 g másla na pokropení
Z mléka, smetany, vajec, špetky soli a polohrubé mouky zaděláme lité těstíčko. Necháme ho chvíli odpočinout a pak z něj na oleji pečeme palačinky. Mezitím podusíme na másle vypraný špenát, osolíme a opepříme. Rovněž na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme posekaný mozeček a dusíme 10 minut. Palačinky klademe na olejem vymazaný plech, střídavě je mažeme špenátem a mozečkem. Poslední vrchní palačinku posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme rozpuštěným máslem. Zapečeme v troubě.
