Hvězdy na talíři
recepty kuchyně Krušných hor
Krušnohorské recepty mají punc vydatné německé kuchyně kombinované s horalskou každodenní jednoduchostí bramborových pokrmů.
Krušnohorská husí polévka s fazolemi
500 g bílých fazolí, 500 g husího masa, 500 g brambor, 50 g břišního sádla, 2 cibule, 2 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, ocet, majoránka, česnek.
Fazole vypereme a necháme stát ve vodě přes noc, potom je ve stejné vodě přivedeme k varu. Husí maso nakrájíme na kousky, mírně osolíme, opepříme, přidáme sádlo, které jsme nahrubo nakrájeli a osmahli dohněda, dále osmaženou cibulku a lehce osmažený česnek. Pod poklicí vše vaříme asi dvě hodiny. Brambory nakrájíme na kostky a vaříme je zvlášť. Připravíme hnědou zásmažku, vše smícháme a podle chuti přidáme ocet, pepř, majoránku a dosolíme.
Krušnohorský houbový guláš
750 g směsi tvrdších hub, 40 g sádla, 1 velká cibule, 20 g hladké mouky, 125 ml smetany, sladká mletá paprika, sůl.
Na rozpuštěném tuku osmažíme dohněda drobně nakrájenou cibuli a přidáme na menší kousky nakrájené očištěné houby. Zvolna dusíme, přidáme papriku a krátce osmahneme, ke změklým houbám přidáme smetanu s rozkvedlanou moukou. Povaříme, podle chuti ještě osolíme.
Krušnohorské brambrdle
Brambory vařené ve slupce, 500 g měkkého tvarohu, 500 g polohrubé mouky, cibule (čím více, tím lépe), tuk, mléko, sůl, pepř.
Nejprve připravíme náplň tak, že uvaříme brambory, slijeme je, necháme vychladnout, oloupeme, rozmačkáme na kaši a smícháme s polovinou tvarohu, osolíme a opepříme. „Smetánku“ na naplnění připravíme smícháním zbylé poloviny tvarohu s mlékem a troškou soli. Z mouky a vody vytvoříme těsto, osolíme, opepříme a po vyválení vykrajujeme malé kulaté placky. Po naplnění brambrdle přehneme a pevně přitiskneme, tvarem budou připomínat jakési pirohy. Po uvaření v osolené vodě necháme odkapat. Na pánvi na tuku osmahneme dozlatova cibulku. Horalé doporučují jíst tyto taštičky rukama.
Krušnohorské bramborové trojhránky
Těsto: 400 g brambor vařených ve slupce, 140 g polohrubé mouky, lžíce solamylu, vejce, sůl, lžíce oleje, cibule, žloutek, tuk na plech.
Náplň: 4 lžíce sušených hub, sůl, pepř, lžička oleje, cibule, stroužek česneku, lžíce másla, 2 lžíce strouhanky.
Nejprve si připravíme náplň. Houby namočíme na 30 minut do vody. Potom je scedíme a pokrájíme. Cibuli oloupeme a posekáme. Na rozehřátém oleji osmahneme cibuli a houby, zalijeme trochou vody a pod pokličku dusíme doměkka. Na másle osmažíme strouhanku a spolu s prolisovaným česnekem přidáme ke zchladlým houbám. Nakonec směs podle chuti osolíme a opepříme. Na těsto oloupeme brambory a najemno je nastrouháme. Přidáme mouku se solamylem, vejce, sůl, pepř, olej a nastrouhanou cibuli. Promícháme a vypracujeme těsto. Rozválíme ho na placku vysokou 3 cm a nakrájíme trojhránky. Doprostřed uděláme důlek a do něj vložíme houbovou náplň. Trojhránky rozložíme na tukem vymazaný plech a potřeme žloutkem rozšlehaným s troškou vody. V troubě předehřáté asi na 180°C pečeme zhruba 20 minut dozlatova. Podáváme teplé, ozdobené petrželovou natí.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
