Hvězdy na talíři
Recepty rumunské kuchyně
Rumunská kuchyně je pro naše labužníky spíše velkou neznámou. Najdete v ní překvapivé množství pokrmů s použitím zeleniny, což i my, proslulí milovníci pečených bůčků, stále raději vidíme na svém talíři. Naše recepty by vás o tom měly přesvědčit.
Rumunská kapustová polévka
100 g nakrájené slaniny, 2 cibule nakrájené na kolečka, 2 zelené papriky nakrájené na kostičky, 1 kapusta nakrájená nahrubo, 1,5 litru vody, 2 žloutky, půl hrnku smetany, 1 lžíce octa, sůl, pepř, kopr.
Polovinu slaniny opečeme dokřupava a vyndáme z pánve. Na pánev s tukem ze slaniny nasypeme cibuli a opečeme dozlatova. Přidáme papriku a krátce osmahneme. Do hrnce dáme vrstvu kapusty a slaniny (opečené i neopečené) s cibulí a paprikou, dochutíme solí, pepřem a koprem. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni asi 50 minut. Smetanu a žloutky rozmícháme, přidáme ocet a za stálého míchání pomalu přidáváme do polévky.
Dršťková polévka na rumunský způsob
4 litry vody, velký kus dršťky, malý kus prorostlého hovězího, sůl, ocet, česnek, 10 kuliček pepře, 2 mrkve, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 cibule, 1 bobkový list, 2 žloutky.
Dršťky a maso nakrájíme na malé kousky, vložíme do vody, přidáme bobkový list, sůl, pepř a vaříme. Přidáme mrkev, celer, celou cibuli a pokračujeme ve vaření. Když je maso i zelenina měkká, odstavíme z plotny, přidáme žloutky rozmíchané v octu a česnek.
Rumunské zelné závitky
600 g mletého masa, petrželka, cibule, sůl, mletý pepř, saturejka, celerová nať, půl šálku vařené rýže, 1 vejce, hlávka zelí, 100 g slaniny, 1 až 2 lžíce oleje, 2 cibule, 200 g klobásy, 6 rajčat, sklenice vína, 3 stroužky česneku, případně jogurt a kopr.
Mleté maso smícháme s petrželkou, pokrájenou cibulí, solí, pepřem, lžičkou saturejky (nebo špetkou tymiánu), lžící sekané celerové natě, rýží a vejcem. Dobře prohněteme. Zelnou hlávku rozebereme na listy a krátce povaříme ve slané vodě. Silná žebra seřízneme. Do listů vložíme náplň a zabalíme malé závitky. Pekáček vytřeme olejem, pokryjeme pokrájenými zbytky zelí, přidáme vrstvu závitků, posypeme rozsekanými cibulemi, česnekem, čtverečky slaniny a kolečky klobásy. Vrstvy opakujeme, navrch poklademe nakrájená rajčata a zalijeme vínem nebo vývarem. Povrch přikryjeme několika zelnými listy a pomalu zapékáme asi hodinu a půl. Před koncem můžeme přelít bílým jogurtem rozšlehaným s koprem. Jako přílohu podáváme bílý chléb nebo rýži.
Rumunský vepřový kotlet
4 vepřové kotlety, 150 g rajčat, 70 g zelených paprik, 60 g cibule, 2 stroužky česneku, 30 g sádla nebo oleje, sůl, pepř.
Vepřové kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a necháme přibližně na hodinku odležet. Rajčata nakrájíme na plátky, papriky na nudličky a cibuli na kolečka. Na pánvičce rozehřejeme sádlo a vložíme do něj zeleninovou směs. Přidáme třený česnek, sůl, pepř a vše podusíme. Na grilovací rošt položíme kotlety, které grilujeme přibližně pět minut po každé straně. Okapaný tuk vmícháme do zeleninové směsi, kterou přeléváme kotlety kladené na nahřátý talíř. Jako přílohu můžeme podávat vařenou rýži
Plněné koroptve na rumunský způsob
4 koroptve, 1 cibule, 100 g slaniny, 2 plátky bílého chleba namočeného v mléku, 1 vejce, žaludky z koroptví, 1 lžíce másla, 1 lžíce sádla, sůl, pepř, petrželka, jalovec.
Koroptve omyjeme a osolíme. Žaludky nakrájíme nadrobno a krátce osmahneme na oleji se sádlem. Přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a smažíme ji tak dlouho, až zesklovatí. Pánev sundáme z ohně, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky, chléb, sůl, pepř, jalovec, petrželku a vmícháme vejce. Vše dobře promícháme a vzniklou směsí naplníme koroptve, které zprudka opečeme na pánvi dozlatova. Přidáme 3 lžíce vody, přikryjeme pokličkou a mírně vaříme tak dlouho, až jsou koroptve měkké. Podle potřeby obracíme a přidáváme trochu vody.
Rumunská rajčata plněná lilkem
1 lilek, 2 cibule, 3 lžíce oleje, 4 rajčata, sůl, petrželka,
pepř.
Lilek krátce povaříme, nechápe okapat a nakrájíme nadrobno. Ve větší míse smícháme lilek s olejem, cibulí nakrájenou nadrobno a solí s pepřem. Rajčata vydlabeme a naplníme směsí lilku, posypeme petrželkou a podáváme.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
