Hvězdy na talíři
Recepty lotyšské kuchyně
V lotyšských pokrmech najdete vydatnost i racionální stravování, zdravé i těžké pokrmy. Je jen na vás, které si vyberete.
Lotyšské masové pirohy
Těsto: tři čtvrtiny šálku mléka, čtvrt šálku rozpuštěného másla, 2 lžičky soli, 2 lžíce cukru, 1 lžíce sušených kvasnic, čtvrt šálku teplé vody, 1 rozšlehané vejce, tři a půl šálku hladké mouky, 1 až 2 lžíce kyselé smetany.
Masová náplň: 1 jemně nasekaná cibule, 230 až 340 g jemně nakrájené prorostlé slaniny (nebo 230 g slaniny a 110 g šunky nebo bůčku), sůl a pepř podle chuti.
Glazura na potření povrchu: 1 rozšlehané vejce, 1 až 2 lžičky mléka nebo vody, čtvrt lžičky cukru (není nutné).
Směs nasekaných surovin pro masovou náplň na pánvi jen na velmi mírném ohni asi 15 až 30 minut podusíme, až se polovina tuku rozpustí. V pánvi ponecháme jednu lžíci tuku, zbytek odstraníme. Směs okořeníme pepřem a solí, ponecháme stranou. Těsto připravíme tak, že ohřejeme mléko, a když se začne tvořit na povrchu tenký škraloup, odstraníme z ohně, přidáme máslo, sůl, cukr a počkáme, až bude směs vlažná. Do šálku s teplou vodou rozdrobíme kvasnice, počkáme, až vzejdou (začnou se tvořit bublinky). Kvasnice vlijeme do vlažného mléka a přidáme rozšlehané vejce. Vmícháme asi jeden a půl šálku mouky a zamícháme těsto dohladka. Postupně přidáváme zbytek mouky a každý přídavek důkladně zamícháme. K odlehčení těsta můžeme přidat smetanu. Mísu s těstem zakryjeme utěrkou nebo ubrouskem a ponecháme 10 minut kynout. Mezitím připravíme pomoučený vál na zpracování hnětením. Po 10 minutách na něj přemístíme těsto a pořádně hněteme po dobu 5 až 6 minut, až je hladké a vláčné. Vnitřek velké mísy namažeme tukem a těsto do ní vložíme, zakryjeme šátkem a necháme je kynout na teplém místě, až zvětší svůj objem dvakrát (trvá to dle teploty okolí asi 30 až 90 minut). Když těsto vykynulo, jednou je srazíme. Předehřejeme troubu na 200°C. Nachystáme si opět pomoučenou plochu, vyjmeme masovou náplň z lednice a připravíme glazurovací vaječnou směs na potření povrchu. Z těsta ukrojíme velký kus a vyválíme na váleček o průměru 3 až 5 cm. Váleček nakrájíme na stejné díly po asi 3 cm. Z každého dílku vyválíme placku, ovál, nebo vykrojíme čtvereček. Do jedné poloviny těsta lžící vložíme náplň, těsto kolem náplně dobře uzavřeme. Zkontrolujeme, zda je spoj těsný, hotový pirožek položíme na vymazaný plech švem dolů. Pirožky naskládané na namaštěný plech a necháme ještě na teplém místě vykynout na dvojnásobný objem. Pak každý potřeme vaječnou glazurovací směsí a upečeme při 200°C asi za 13 až 18 minut do zlatohněda. Pirožky necháme ochladit a s potěšením je všechny na posezení sníme.
Kurzemes Stroganovs (pro 10 osob)
1,5 kg vepřové kýty, 250 g slaniny s kůží, 250 g cibule, 50 g hladké mouky, 300 ml 12 % smetany, 300 g sterilovaných okurek bez nálevu, 200 ml oleje, 100 g másla, 50 g mleté sladké papriky, sůl, pepř, 700 ml vývaru z kostí.
Vepřové maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, nakrájíme na drobné kousky, osolíme, opepříme a opečeme na pánvi s uzenou slaninou a cibulí. Nakonec přidáme mouku, papriku a zalijeme vývarem. Přidáme okurky krájené na nudličky, smetanu a povaříme. Doporučenou přílohou je rýže.
Kyselá lotyšská kaše
2 sklenice hladké žitné mouky, 2 lžíce másla, půl sklenice vody, sůl.
Náplň: 1 sklenice vařených šťouchaných brambor, 1 lžíce másla nebo husté smetany, 1 žloutek, sůl, kmín, 1 sklenice vařené nastrouhané mrkve, 1 lžíce másla nebo smetany, 1 vejce.
Připravíme tuhé těsto z mouky, másla, soli a vody, vyválíme ho do tloušťky 5 mm, vykrojíme kulaté placky o průměru 10 až 20 cm. Placky umístíme na namaštěnou pánev, zvedneme jejich okraje do výšky 1 cm a vytvarujeme je do vlnitého vzoru. Dále připravujeme náplň. K bramborové hmotě přidáme rozpuštěné máslo nebo smetanu, 1 žloutek, sůl a kmín. Smícháme mrkev s máslem nebo smetanou, vejcem, pokud máme rádi sladké, přidáme cukr nebo med, trochu mouky a dobře promícháme. Vrstvu bramborové hmoty naneseme na těstové placky a navrch dáme mrkvovou hmotu. Pečeme, až je těsto suché a povrch je světle oranžový.
Text připravují žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
