Hvězdy na talíři
Recepty maďarské kuchyně
U maďarských specialit je potřeba hodit za hlavu kalorickou hodnotu, raději si jako praví gurmáni vychutnat kombinace surovin a vůní.
Maďarská venkovská cibulačka
250 g cibule, 2 lžíce másla, 1 až 2 lžíce hladké mouky, lžička mleté sladké papriky, sýr na strouhání, rohlík, polévkové koření, sůl.
Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a osmahneme na polovině másla dorůžova. Přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku, do které přidáme papriku. Krátce zamícháme, přilijeme vodu, osolíme a vaříme 20 minut. Rohlík nakrájíme na kostičky, osmahneme na zbylém másle také dorůžova a na misce dáme na stůl. Ve druhé misce podáváme nastrouhaný sýr. Každý si do cibulačky přidá obojí podle své chuti.
Maďarská skopová kotletka z cikánské pánve
8 skopových kotletek, lžíce kečupu, 8 proužků slaniny, 3 rajčata, 2 stroužky česneku, 3 lžíce strouhanky, 4 lžíce oleje, sůl, pepř.
Kotletky naklepeme, kost uvolníme, maso potřeme česnekem utřeným se solí, opepříme a obalíme ve strouhance. Opečeme z obou stran na oleji, do pánve přidáme nakrájená rajčata a společně dusíme na mírném ohni. Když se vydušená šťáva odděluje od tuku, uvolníme si na pánvi kousek místa, kde prohřejeme kečup. Pak podlijeme vodou, maso několikrát obrátíme a dusíme doměkka. Na každou porci klademe na talíři dorůžova opečený hřebínek slaniny a podáváme s bílým pečivem nebo rýží.
Fiš – paprikáš
800 g sladkovodních ryb , 200 ml smetany, lžíce hladké mouky, cibule, lžíce mleté sladké papriky, 2 lžíce másla, pepř, sůl, citronová šťáva.
Ryby pokapeme citronovou šťávou, osolíme a dáme asi na hodinu odležet do chladna. Zatím jemně nakrájíme cibuli, zpěníme na másle, přimícháme papriku a krátce zamícháme. Mírně podléváme a dusíme na malém plameni. Na tento základ vložíme rybí maso a po 10 minutách zalijeme smetanou, v níž jsme rozmíchali mouku. Rybu dodusíme na mírném ohni doměkka, omáčku dochutíme citronovou šťávou a solí. Podáváme s rýží nebo s noky.
Budapešťský bramborový salát
300 g vařených brambor, 100 g sterilovaných okurek, 2 natvrdo uvařená vejce, 3 až 5 rajčat, 3 zelené papriky, hlávkový salát, 100 g bílých vařených fazolí, 300 g majonézy, lžíce hořčice, 2 až 3 lžíce octa, pepř, cukr, petrželka, sůl.
Brambory, okurky, vejce, papriky, petrželku a hlávkový salát jemně nakrájíme, promícháme s fazolemi, majonézou a hořčicí, dochutíme octem, solí, pepřem a cukrem. Na míse ozdobíme salátovými listy a na půlměsíčky nakrájenými rajčaty.
Maďarská kukuřičná kaše
750 g kukuřičné mouky, kysaná krémovitá smetana, 200 g strouhaného balkánského sýra, 50 g slaniny.
Mouku sypeme pomalu za stálého míchání do vařící osolené vody, odstavíme a mícháme dál. Pak slijeme přebytečnou vodu a kaši přelijeme na plochý pekáč. Chvíli na plotně odpařujeme. Když je kaše kompaktní, vyklopíme ji na vál a nití rozřízneme na 4-8 dílů, které dáme ještě teplé na talíře. Posypeme sýrem, pokapeme rozmíchanou smetanou a rozškvařenou, na kostičky nakrájenou slaninou. Podáváme jako předkrm nebo jako přílohu k hlavnímu chodu.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
