Hvězdy na talíři
Recepty německé kuchyně
Dnešní recepty jsou „suvenýry“ našich žáků, které si přivážejí z odborných tříměsíčních stáží, které vykonávají již více než 10 let ve vybraných turistických lokalitách po celé Spolkové republice Německo.
Bavorská snídaně pro jednoho
4 plátky uzeného boku, 2 brambory, 2 vejce, 2 žampiony, 1 cibule, olej, mletý pepř, sůl, hrst nakrájené pažitky na posypání.
Brambory oloupeme, nakrájíme na velmi tenké plátky a opečeme na zahřátém oleji. Přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a plátky uzeného boku. Osolíme, opepříme a asi 5 minut smažíme. Nakonec vmícháme na plátky nakrájené žampiony a rozšlehaná vejce, necháme ztuhnout a před podáváním ozdobíme nakrájenou pažitkou.
Bavorské játrové knedlíčky
300 g vepřových nebo telecích jater, 1 malá cibule, 60 g másla, 2 žemle, špetka majoránky, sůl, 1 vejce, petrželka, strouhanka.
Na másle osmahneme cibuli, přidáme játra nakrájená na malé kousky a podusíme. Žemle namočíme do vody a vymačkáme. Pak vše umeleme na masovém strojku, osolíme, přidáme majoránku, vejce, sekanou petrželku a zahustíme trochou strouhanky. Necháme chvíli stát. Rukama namočenýma ve studené vodě tvoříme malé knedlíčky a v polévce nebo ve vodě je asi 10 minut vaříme. Tradičně se podávají s kyselým zelím nebo s hrachovou kaší.
Sleďový salát
250 g marinovaných sleďů, 150 g cibule, 150 g jablek, 1 hlávkový salát, 100 g majonézy, 100 g jogurtu, sůl, bílý pepř, půl citronu.
Sledě zbavíme kostí a kůže, překrájíme na sousta a vložíme do mísy. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky krájená jablka a salátovou okurku. Vše zlehka zamícháme, prolijeme zálivkou připravenou z majonézy, jogurtu, soli, pepře a citronové šťávy. Jednotlivé porce pokládáme na list hlávkového salátu.
Zeleninový Eintopf se slaninou
150 g karotky, 150 g kapusty, 150 g fazolových lusků, 150 g květáku, 50 g celeru, 50 g hrášku, 75 g cibule nebo pórku, 150 g anglické slaniny, 50 g másla, 50 g hladké mouky, sůl, pepř, bobkový list, tymián.
Slaninu nakrájíme na kostičky, osmahneme spolu s jemně nakrájenou cibulí, přidáme na kostky nakrájený celer a karotku, osmahneme, zalijeme vodou, osolíme, okořeníme
a vaříme do poloměkka. Poté přidáme růžičky květáku, překrájíme fazolky a kapustu, zahustíme světlou jíškou a vše společně vaříme až po úplného změknutí. Podáváme v hlubší misce s černým chlebem.
Vepřová pečeně s červeným zelím a jablky
750 g vepřového ramínka nebo plece, sůl, 1 malá hlávka červeného zelí, 2 až 3 kyselá jablka, 1 sklenka červeného vína.
Maso omyjeme, osolíme a zpola upečeme. Pak přidáme omyté nakrájené zelí a dusíme téměř doměkka. Nakonec přidáme nahrubo rozstrouhaná jablka, podle potřeby přisolíme a ještě asi 10 minut dusíme.
Meruňky ve vinném těstíčku
60 ml bílého vína, 60 ml mléka nebo smetany, 3 vejce, asi 200 g polohrubé mouky, olej na smažení, 400 g meruněk, moučkový cukr, skořice, hladká mouka, sůl.
Meruňky odpeckujeme, obalíme zlehka v hladké mouce a ponoříme do těstíčka připraveného z vína, mléka či smetany, vejce, soli, malého množství cukru a několika kapek oleje. Do horkého oleje vkládáme pomocí vidličky nebo jehly obalené meruňky a smažíme dozlatova. Po okapání ihned obalíme ve skořicovém cukru. Meruňky možno doplnit teplým nebo studeným krémem.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
