Hvězdy na talíři
recepty polské kuchyně
Polská okurková polévka
750 g kyselých okurek, 500 g uzené krkovice s kostí nebo žeber, 300 g brambor, sůl, černý celý pepř, nové koření, bobkový list, smetana, voda.
Uzené dáme uvařit do 2 litrů vody, v průběhu vaření přidáme koření, na kostičky nakrájené brambory a nahrubo nastrouhané okurky, dle chuti dosolíme. Před dokončením, když jsou již uvařené brambory, zalijeme polévku smetanou a krátce povaříme.
Polská studená polévka chlodnik
400 g telecích kostí, 300 g telecího masa, 1 mrkev, 1 malý celer, 1 petržel, 200 g vařené červené řepy, 2 lžíce smetany, 1 lžíce hladké mouky, 250 ml okurkového láku, 200 g kyselých nakládaných okurek, 1 až 2 kostky cukru, mletý bílý pepř, sůl, čerstvá petrželka a vařené vejce na ozdobení.
Kosti vložíme do 1 l osolené vody a uvaříme silný vývar, který přecedíme. Telecí maso nakrájíme na kostky. Kořenovou zeleninu očistíme, rozkrájíme na větší kousky a spolu s masem dáme vařit do vývaru z kostí. Řepu rozmixujeme a přidáme k masu. Mouku rozšleháme se smetanou a polévku zahustíme. Nakonec přidáme okurky nakrájené na kolečka i s lákem a 2 minuty ještě povaříme. Ochutíme cukrem, pepřem a solí. Polévku podáváme vychlazenou, ozdobenou čerstvou petrželkou a vařeným vejcem.
Polský bigosz
500 g kyselého zelí, 500 g hlávkového zelí nakrájeného na nudličky, 500 g vepřového masa pokrájeného na kostky, 100 g pokrájeného uzeného bůčku, 200 g pokrájeného salámu, 50 g sádla, 100 g cibule nakrájené nadrobno, sůl, paprika, bobkový list, majoránka, sušené švestky, ořechy, červené víno.
Kyselé zelí propláchneme vodou, obě zelí vaříme každé zvlášť, až změknou. Cibuli osmahneme, přidáme osolené maso a podusíme. Pak smícháme obě zelí, maso a vše ostatní. Vaříme, až je vše měkké a chutě se spojí. V originálním receptu se praví, že při každém novém ohřívání je bigosz lepší. Nejlepší je třetí den. Doporučenou přílohou je černý chléb.
Polské zrazy
150 g mletého hovězího masa, 20 g sádla, 20 g hladké mouky, sůl, mletá paprika, 1 cibule, 150 g mleté vepřové plece, 1 žemle, 40 g slaniny, mletý pepř, 1 vejce.
Na plátky nakrájenou žemli zvlhčíme vodou a po chvíli rozmělníme. Přidáme mleté maso, vejce, koření, sůl, polovinu drobně nakrájené slaniny a vše dobře promícháme. Takto připravenou směs rozdělíme na 4 díly, utvoříme placičky a poklademe je nudličkami slaniny. Utvoříme válečky a osmažíme je po všech stranách na sádle. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, usmažíme dorůžova, vmícháme papriku, podlijeme vodou a dusíme. Měkké zrazy vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vodou, rozmícháme, povaříme a procedíme na zrazy. Vše prohřejeme a můžeme podávat.
Polský tvarohový koláč sernik
1 kilogram tvarohu, 7 vajec, sklenice moučkového cukru, 1 lžíce krupice, 1 lžíce škrobu, 1 vanilkový cukr nebo rumové aroma.
Tvaroh pořádně rozmixujeme nebo umeleme. Bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme je s vrchovatou lžící cukru. Žloutky utřeme s moučkovým cukrem, spojíme s tvarohem, přidáme škrob, krupici a vanilkový cukr nebo rumové aroma. Pěnu z bílků jemně promícháme s tvarohem a vše vylijeme na vyšší plech či pekáč vyložený pergamenovým papírem. Vložíme do trouby rozehřáté na 180°C a pečeme asi 70 minut. U dobře upečeného koláče by zapíchnutá testovací špejle měla být suchá a povrch hezky hnědavý.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
