Hvězdy na talíři
recepty kyperské kuchyně
Kyperské recepty v českých kuchyních zavoní Orientem a budou připomínat i v deštivém létě nebo v zimě krásné letní dny strávené u moře.
Kyperská rajčatová polévka
300 g podélně rozpůlených masitých zralých rajčat, 3 stroužky česneku nasekat nadrobno, hrst bazalky, 4 lžíce panenského olivového oleje, mořská sůl, čerstvě mletý pepř, 2 plechovky loupaných rajčat, 400 g bílého kyperského chleba.
Čerstvá rajčata naklaďte řeznou stranou nahoru do zapékací nádoby, posypte třetinou česneku, osolte, opepřete a pokapejte lžící oleje. Pečte asi 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C. V hrnci na 2 lžících oleje zpěňte zbylý česnek, přidejte konzervovaná rajčata, 200 ml vody a zvolna vařte asi 15 minut. Chleba nakrájejte na kostky a spolu s bazalkou přidejte do hrnce, zamíchejte, osolte, opepřete a zvolna vařte dalších 5 až 10 minut. Přidejte pečená rajčata i se šťávou ze dna pekáčku. Konzistenci polévky upravte podle chuti. Podávejte v miskách a ozdobte lístky bazalky.
Kyperské smažené masové kuličky
600 g mletého masa (vepřové, hovězí), 600 g brambor, 1 větší cibule, 1 vejce, hrstka polohrubé mouky, 2 až 3 hrstky strouhanky, sůl, pepř, majoránka, oregano, petrželka, máta (vše čerstvě nasekané nebo sušené), olej na smažení.
Najemno nastrouháme brambory a smícháme je s mletým masem. Přidáme nadrobno pokrájenou cibuli, vejce, mouku, strouhanku a všechno koření. Těsto řádně prohněteme. Podle potřeby můžeme přidat strouhanku tak, aby se z těsta mohly tvarovat kuličky o průměru asi 2 až 3 cm. Do většího hrnce nebo fritovací nádoby nalijeme tolik oleje, aby byly kuličky celé ponořené. Smažíme dozlatova.
Kyperská musaka
1 kg brambor, 1,5 kg lilku, 1,5 kg libovějšího mletého masa, 1 velká cibule, 2 až 3 rajčata, 60 ml oleje, 60 ml lehkého bílého vína, 125 g eidamu, sůl, pepř, olej na smažení.
Omáčka: 250 ml mléka, 2 lžíce másla, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky, 1 vejce, 60 g strouhaného sýra, sůl.
Lilek nakrájíme na silnější plátky. Z obou stran ho posolíme a necháme asi hodinu odpočívat. Maso s cibulí mezitím osmažíme na oleji, přidáme víno, rozmačkaná rajčata (možno použít i loupaná z konzervy), sůl a pepř. Mícháme do varu, potom na mírném plameni pod pokličkou vaříme asi 40 minut. Po hodině lilek opláchneme, osušíme a na rozpáleném oleji osmažíme dozlatova. Zapékací misku vymažeme, na dno rozložíme polovinu lilku, posypeme půlkou dávky strouhaného sýra, přidáme maso, pokryjeme zbytkem lilku a druhou polovinou sýra. Na omáčku nejprve připravíme jíšku z másla a mouky, zalijeme ji mlékem a necháme povařit. Osolíme, přidáme strouhaný sýr a nakonec za stálého míchání rozšlehané vejce. Omáčkou přelijeme povrch vrstev v pekáčku a dáme zapéct do trouby.
Kyperské kuře se skořicí
Kuře, sůl, mletá skořice, brambory, máslo, bobkový list.
Oloupané syrové brambory nakrájíme asi na půlcentimetrové plátky a klademe je na suchý pekáček vedle sebe. Vrstvu posolíme a posypeme trochou skořice. Takto vrstvíme přibližně čtyři vrstvy brambor, každou solíme a sypeme skořicí. Na brambory poklademe čtvrtky kuřete, které jsme také posolili a z obou stran opět posypali skořicí. Na každou čtvrtku položíme plátek másla, do pekáčku ještě vložíme 2 až 3 bobkové listy přiklopíme druhým pekáčkem a dáme péct do trouby asi na hodinu. Poté odkryté pečeme ještě asi půl hodiny, dokud není kůrčička na porcích zlatohnědá.
Kyperská jehněčí pečeně
Jehněčí ramínko s kostí, bobkový list, 2 paličky česneku, 250 g těstovin, 800 g pokrájených rajčat z konzervy, 4 snítky petrželky, 125 ml vody, 4 snítky tymiánu, sůl, pepř.
Stroužky česneku přepůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Do jehněčího ramínka uděláme ostrým nožem zářezy a do zářezů vložíme plátky česneku. Rajčata i se šťávou vyklopíme na pekáč. Přidáme tymián, petrželku a bobkový list, na ně položíme kůží navrch maso. Pekáč pevně uzavřeme alobalem (lesklou stranou dospod), který důkladně přichytíme k okrajům pekáče. Vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme 3 a půl až 4 hodiny. Z rajčat vznikne hustá omáčka. Maso vyjmeme z pekáče a odložíme. Z povrchu rajčatové omáčky odebereme co nejvíce tuku. K rajčatům přidáme vodu, těstoviny a zamícháme. Pokud se vám omáčka zdá hustá, přidejte ještě trochu vody. Podle chuti osolíme a opepříme. Na pekáč vrátíme jehněčí maso, znovu zakryjeme a vrátíme na 15 minut do trouby. Když jsou těstoviny měkké, odstraníme bobkový list. Maso necháme 10 minut odpočívat a pak je nakrájíme na tenké plátky. Pokrm rozdělíme na talíře a ozdobíme snítkami tymiánu.
Kyperský zeleninový salát
3 zralá tvrdá rajčata, 1 salátová okurka, 1 římský salát, 2 celerové natě, 1 cibule, 3 lžíce koriandru, na zálivku 6 lžic olivového oleje, 3 lžíce citronové šťávy, sůl.
Všechny suroviny nakrájíme najemno, v míse promícháme, přidáme koriandr a zalijeme zálivkou. Znova promícháme a před podáváním uložíme do ledničky.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
