Hvězdy na talíři
Recepty slovinské kuchyně
Slovinská kuchyně bude sympatická každému opravdovému gurmánovi, který ocení její nápaditost spojenou s tradicí i moderním pojetím.
Slovinská jota - polévka z fazolí a kysaného zelí
500 g kysaného zelí, 300 g fazolí, 300 g brambor, 1 cibule, 300 g uzeného, 100 g slaniny, 2 lžíce oleje, 30 g mouky, 1 lžíce rajského protlaku, sůl, černý pepř, petrželka, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list.
Fazole, namočené přes noc, ve stejné vodě uvaříme. Zelí přecedíme do hrnce a přidáme uzené, bobkový list a pepř. Přilijeme studenou vodu a přiklopené vaříme asi 45 minut. Oloupané a nakrájené brambory vaříme asi 15 minut. Fazole se zelím vlijeme do většího hrnce i s vodou a přidáme zcezené brambory. Ochutíme rajským protlakem, osolíme, přikryjeme a vaříme 10 minut. Mezitím připravíme jíšku. V pánvi zahřejeme olej, na kterém osmažíme cibulku. Přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a česnek. Pomoučíme, osmahneme, zalijeme vodou z fazolí. Přidáme do polévky a vaříme ještě 5 minut. Servírujeme s kysanou smetanou.
Slovinské žlikrofy
Žlikrofy jsou těstové plněné kapsičky třeba s pršutem, bramborami, mletým masem či sýrem. Servírují se buď jako předkrm, nebo jako příloha k masitým jídlům s omáčkou, či jen s chutnou omáčkou, často krémovou - houbovou nebo zeleninovou.
Na přibližně 150 kousků žlikrofů potřebujete toto množství surovin na těsto: 300 g bílé mouky, 1 až 2 vejce, voda nebo mléko dle potřeby do těsta.
Nádivka: 500 g brambor, 50 g slaniny nebo sádla, 50 g cibule, pepř, sůl, majoránka.
Suroviny na těsto promícháme, aby bylo spíše měkčí, hněteme tak dlouho, až bude vláčné, pružné a kompaktní, bez bublinek. Poté vytvoříme pecínek ve tvaru chleba, který pomažeme olejem, zakryjeme a necháme alespoň půl hodiny odpočívat. Nádivka se připraví z vařených brambor, které ještě za tepla propasírujeme. K teplým bramborům dodáme na slanině nebo sádle opraženou cibulku, poté přidáme také koření. Vše dobře promícháme, aby vznikla jednolitá hmota. Nádivka nesmí být moc drobivá ani měkká, což regulujeme přídavkem tuku. Z hmoty pak tvarujeme malé kuličky velikosti lískových oříšků. Těsto dotenka rozválíme na jeden až dva milimetry. Potom na plochu rozdělujeme kuličky nádivky asi ve vzdálenosti na jeden prst. Těsto přeložíme a mezi kuličkami přimáčkneme. Dáváme pozor, abychom těsto neprotrhli. Nyní nám oddělením jednotlivých útvarů vzniknou takové kloboučky asi 3 cm široké a 2 cm vysoké. Pak hotové taštičky naházíme do osolené vroucí vody, promícháme a zakryjeme. Když začnou vyplouvat ode dna, jsou hotové. Vyjmeme je a můžeme hned servírovat.
Slovinský ořechový závin potica
400 ml mléka, 2 kousky droždí, l šálek cukru, 6 šálků mouky, 1 šálek másla, 3 vaječné žloutky, nastrouhaná citronová kůra, lžička soli a 1 našlehaný vaječný žloutek.
Náplň:1 šálek másla, 4 vejce, 1 šálek cukru, špetka skořice, lžička nastrouhané citronové kůry, 4 lžíce smetany, 3 šálky mletých ořechů a lžička vanilkového cukru.
Postup přípravy těsta: Do nádoby nalijeme 4 lžíce vlažného mléka, přidáme droždí, lžíci cukru a lžíci mouky. Počkáme, až kvásek nakyne do dvojnásobných rozměrů, což potrvá asi deset minut. Máslo se našlehá, přidají se vaječné žloutky, nastrouhaná citronová kůra a zbytek cukru. Pomalým hnětením v míse by pak mělo vzniknout měkké, táhlé těsto. To se nechá nakynout na dvojnásobek své původní velikosti. Pokud je příliš měkké, přidá se ještě mouka. Pak se nechá ještě jednou nakynout. Výsledek se rozdělí na tři díly. Ty se rozválí do obdélníků velikosti plechů na pečení.
Postup přípravy náplně: Našleháme máslo, vejce, cukr, skořici a nastrouhanou citronovou kůru, smetanu a mleté ořechy. Touto hmotou se pomažou všechny tři pláty těsta. Takové pomazané těsto smotáme na tři závitky a položíme je na vymazaný plech na pečení. Takto necháme odležet na teplém místě asi čtyřicet minut. Povrch pomažeme našlehaným vaječným žloutkem. Pečeme v troubě asi 90 minut. Vychladlý závin nakrájíme na jednotlivé řezy a posypeme vanilkovým cukrem
Slovinské vařené a zapékané záviny štruklji
200 g mouky, 600 g měkkého tvarohu, 125 g másla, 3 vejce, 500 ml smetany, 1 lžička soli, 1 lžíce oleje.
Z mouky, 1 vejce, necelé lžíce oleje a trošky osolené vody vypracujeme tužší těsto, které potřeme olejem a necháme 15 minut odpočinout. Tvaroh hladce rozmícháme s vejci, solí a 50 g rozpuštěného másla. Těsto rozválíme na pomoučeném vále a potřeme tvarohovou náplní. Postříkáme rozpuštěným máslem a opatrně zavineme. Okrajem talíře závin rozkrájíme na 12 dílů, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 10 minut. Pekáč vymažeme a naskládáme do něj uvařené záviny, postříkáme máslem, zalijeme smetanou a dáme zapéct do předehřáté trouby. Pečeme 20 až 30 minut při 220°C.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
