Hvězdy na talíři
Recepty estonské kuchyně
Recepty estonské kuchyně zčásti připomenou české, ruské i severské tradiční pokrmy.
Estonská polévka z červené řepy
5 uvařených bulv červené řepy,2 velké brambory, 3 syrové nastrouhané mrkve,1 cibule, 1 zelená paprika, 100 g zakysané smetany, hrst nasekané kadeřavé petrželky, olej, 2 stroužky česneku, bobkový list, kopr (i sušený), polévkové koření, bazalka, celý černý pepř, sůl.
Oloupané brambory nastrouháme nahrubo a dáme vařit asi na 7 minut do hrnce s osolenou vodou, bobkovým listem a celým pepřem. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, přidáme k bramborám a vaříme asi 4 minuty. Vařenou řepu oloupeme, nastrouháme, osmahneme na oleji a také přidáme spolu se zbytkem koření a nakrájenou zelenou paprikou do hrnce k bramborám . Vaříme ještě asi 20 minut. Na talíři ozdobíme polévku zakysanou smetanou a posypeme nasekanou petrželkou.
Estonské vepřové mugli
600 g vepřového plecka, 80 g slaniny s kůží, 500 g kysaného zelí, 80 g krup, 40 g cibule, 8 g cukru, bobkový list, pepř, sů1.
Mírně prosolené vepřové maso nakrájíme na kousky a klademe do nádoby střídavě s vrstvou kyselého zelí, smíchaného s cukrem a jemně pokrájenou cibulkou. Posypeme vařenými kroupami, přidáme koření, zalijeme vodou a dusíme do měkka. Podáváme s vařenými brambory.
Estonský bramborový salát s červenou řepou
700 g vařené červené řepy, 400 g vařených brambor, 200 g vařené karotky, 1 středně slaný slaneček (můžeme vzít uzenáče), 1 až 2 naložené sladkokyselé okurky, 2 jablka, 200 g pečeného vepřového nebo vařeného hovězího masa, 2 až 3 vejce uvařená natvrdo, 600 ml kyselé smetany, sůl podle chuti, 1 lžička hořčice, trochu cukru dle chuti, jarní cibulka na ozdobení.
Oloupeme brambory i řepu, ustrouháme mrkev a jablka zbavíme slupky. Rybu nakrájíme na kousky - filety. Z filet odstraníme kůži a zbavíme je i těch nejmenších kostiček. Kromě vajíček všechno nakrájíme na malé kostky. Smícháme kyselou smetanu s hořčicí, solí, cukrem a připravíme zálivku. Se zálivkou smícháme i všechny ostatní suroviny a směs uložíme zakrytou do chladničky na jednu až dvě hodiny. Pokrm vyjmeme až před podáváním. Salát navršíme na mísu nebo talíř, povrch posypeme jemně nasekanými vejci a ozdobíme jarní cibulkou.
Marinovaní estonští slanečci
4 až 5 slanečků, olej, cibule, mrkev, 100 ml octa, bobkový list, hřebíček, nové koření, celá skořice, cukr.
Slanečky nakrájíme na kousky a vložíme do sklenice. Ocet zředíme vodou v poměru 1:1 a svaříme s kořením, cibulí a vařenou mrkví, nakrájenou na kolečka. Vychladlou marinádu nalijeme na slanečky, vše pokapeme olejem a necháme 24 hod. stát v chladu.
Estonské kvašené houby
Houby vhodné pro tento způsob kvašení - hřiby smrkové, dubové, borové, václavky, ryzce obecné a hřiby hnědé, na l kg hub 40 g soli, 130 g cibule, pepř podle chuti.
Houby nejprve vcelku vaříme 20 minut. Potom je přendáme do studené vody, necháme okapat a oschnout. Drobně je nakrájíme a prosypáváme směsí soli, sekané cibule a pepře. Houby opatrně promícháme, napěchujeme do nádob, pokryjeme plátěnou utěrkou a dřevěným poklopem, který zatížíme. Doba kvašení se pohybuje v rozmezí od 6 do 30 dní, podle teploty uložení hub. Poté houby uložíme do chladu, nebo chceme-li je déle uchovat, přendáme do menších sklenic a pasterujeme 30 minut ve 100° C.
Estonské sněhové koule
70 g másla, 60 g pšeničné mouky, 70 g bramborového škrobu, 200 ml vařící vody, 2 vejce, 1 lžíce cukru, tuk na smažení.
Krém: 200 ml smetany na šlehání, 1 lžíce moučkového cukru, 5 lžic rybízového nebo malinového džemu.
Mouku smícháme s bramborovým škrobem, lehce osmahneme na tuku do světle žluté barvy, směs zalijeme vařící vodou, rozmícháme, sejmeme z ohně a přidáme rozšlehaná vejce. Těsto nabíráme lžící jako noky, vkládáme na rozehřátý tuk a na velmi mírném plameni smažíme, až noky ztuhnou a zezlátnou. Osmažené koule rozložíme na mřížku a necháme okapat. Při podávání je posypeme moučkovým cukrem a zdobíme krémem připraveným z ušlehané smetany smíchané s rybízovým nebo malinovým džemem.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
