Hvězdy na talíři
Recepty maltské kuchyně
Maltské recepty okouzlí labužníky svou středomořskou vůní i neočekávanými kombinacemi.
Smažený králíček z Malty
1 připravený a naporcovaný králík, oloupané stroužky z celé palice česneku, 1 lžíce rajského protlaku, 300 ml suchého bílého vína, sůl a bílý pepř, tymián, rozmarýn a šalvěj, bobkový list, rostlinný olej na smažení.
Do velké mísy nalijeme víno a rajský protlak. Přidáme tři stroužky česneku rozkrojené napůl, bylinky a bobkový list. Králíka necháme marinovat do druhého dne, pak ho vyjmeme a porce osušíme. Osolíme je a popepříme. Tekutinu přecedíme do kastrolu a mírně ji necháme vařit. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm osmažíme stroužky česneku, ne však dohněda. Vyjmeme je a uschováme. Do oleje vložíme porce králíka. Smažíme je po částech asi 10 minut a jednou nebo dvakrát je během smažení obrátíme. Osmažené porce vkládáme do kastrolu s tekutinou, potom králíka vyjmeme, poskládáme ho na servírovací mísu, obložíme česnekem a vše podáváme s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo s hranolky. Zbylou tekutinu můžeme vyvařit a použít jako šťávu na zalití.
Maltské chobotničky dušené na víně
400 g mražených chobotniček ,50 ml olivového oleje, 50 ml bílého vína, 2 bobkové listy, 2 zrnka nového koření, sůl, citronová šťáva.
V kastrolu rozehřejeme olivový olej a vložíme do něj rozmražené chobotničky i s tekutinou, která vznikla při rozmrazování. Podlijeme vínem, mírně osolíme, přidáme bobkové listy a nové koření. Přikryjeme, snížíme teplotu a pomalu dusíme asi 20 minut, dokud se tekutina téměř nevypaří. Podáváme na horké míse, pokapané citronovou šťávou, jako přílohu zvolíme pečivo a salát z čerstvé zeleniny.
Maltská vařená chobotnice
Celá chobotnice (500 – 750 g), olej, 2 cibule, hrst oliv, čerstvá máta, 5 stroužků česneku, plechovka loupaných rajčat, 250 ml červeného vína, citron, sůl, pepř, čtvrt kila mraženého hrášku.
Očištěnou chobotnici nakrájíme a asi 30 minut vaříme ve slané vodě. Nebuďte překvapeni, chobotnice pustí do vody zbytky svého barviva a voda tak získá šarlatové zabarvení. Mezitím si na oleji osmažíme cibulku, česnek a později i rajčatové pyré, okořeníme solí a pepřem. Přidáme scezenou a zpola uvařenou chobotnici. Společně dusíme dalších asi 20 minut. Celková doba vaření chobotnice záleží hlavně na jejím stáří, pod hodinu se ale dostanete málokdy. Když je chobotnice skoro hotová, přidáme na kolečka nakrájené olivy, nasekanou snítku máty a úplně na závěr, jen aby se prohřál, hrášek. K základu omáčky můžeme také přidat ještě na kolečka nakrájené kalamáry, protože ty se zdaleka nevaří tak dlouho jako chobotnice. Uvařenou směs podáváme s těstovinami a parmazánem.
Maltský slaný koláč s pikantní nádivkou
Těsto: 320 g polohrubé mouky, 1 lžička soli, 1 lžička cukru, 230 g zchlazeného másla nakrájeného na malé kostičky, 4 až 8 lžic ledové vody. Vše dobře propracovat.
Náplň: 100 g kuřecích nebo krůtích jater očištěných a nakrájených na malé kousky, 100 g vepřových jater bez blan a cév nakrájených na malé kousky, 100 g vepřového mozečku, očištěného a nakrájeného na kousky, 300 g pomletého vepřového nebo hovězího, 4 oloupaná posekaná rajčata, vývar nebo voda podle potřeby, 2 lžíce rajčatové pasty, 2 na tenké plátky nakrájené stroužky česneku, sůl a pepř podle chuti, olivový olej, 600 g makaronů, 2 natvrdo uvařená vejce, 4 lehce našlehaná syrová vejce, 100 g nastrouhaného tvrdého sýra.
Cibuli osmažíme společně s česnekem. Přidáme maso, játra a za stálého míchání osmažíme. Poté přidáme rajčata, rajskou pastu a chvíli vše podusíme. Pomalu přidáme vývar (asi 250 ml) nebo vodu a vše podusíme doměkka. Nakonec přidáme mozeček. Uvařené makarony necháme okapat. Promícháme je s vařenými vejci, ochutíme solí a pepřem. Těsto tence vyválíme na dva pláty. Jeden vložíme do lehce vymaštěné formy s rovným dnem a stěnami (velká dortová forma nebo plech s vysokým okrajem), na něj dáme polovinu vychladlých makaronů, zalijeme polovinou vajec, posypeme polovinou sýra a překryjeme vše náplní. Nahoře přelijeme druhou polovinou vajec (necháme si trochu na potření koláče), nahoru nasypeme zbylý sýr a vše přikryjeme druhou částí vyváleného těsta. Doprostřed těsta vytvoříme otvor pro unikání páry a okraje obou těst spojíme. Povrch potřeme zbylým našlehaným vejcem (může se zředit lžící smetany nebo mléka). Pečeme v předem vyhřáté troubě na 190°C asi 1 hodinu, až je střed upečený a povrch pěkně zlatavě hnědý. Před vyklopením na servírovací mísu chvíli počkáme. Podáváme nakrájený jako dort a velice horký. Kdo nemá rád vnitřnosti, může smíchat 300 g mletého vepřového, 200 g mletého hovězího a 100 g kuřecích jater.
Maltský slaný koláč s ricottou
1 balení listového těsta, 400 g ricotty (možno nahradit smetanovým sýrem fénix napůl s lučinou), 3 až 4 vejce, hrášek nebo vlašské ořechy, pepř, sůl, sekaná petrželka.
Plátem o tloušťce asi 4 mm, vyváleným ze dvou třetin těsta, vyložíme dortovou formu nebo skleněnou zapékací mísu. Těsto musí po stranách přečnívat, aby se dalo zahnout dovnitř přes náplň. Ta vznikne smícháním ricotty s vejci a kořením. V originálním receptu se přidává do náplně hrášek a petrželka, ale zkuste třeba vlašské ořechy. Plátem zbývajícího těsta náplň přikryjeme a přečnívající okraje zahneme směrem dovnitř, aby náplň nevytekla. Povrch dortu ještě potřeme rozšlehaným zbytkem vejce. Pečeme na 150°C asi hodinu.
Maltská cuketa v pikantní omáčce
750 g cukety nebo patisonu, papriky, lilku, 2 cibule, tomatové pyré, cukr, hrst oliv, lžíce kaparů, vinný ocet, česnek, sůl, pepř, olej.
Nejprve si připravíme omáčku. Na oleji osmažíme dvě nakrájené cibule spolu s na kolečka nakrájeným česnekem. Než začne cibule hnědnout, přidáme rajský protlak. Po pár minutách nasypeme cukr, nasekané olivy a kapary a přilijeme vinný ocet. Vše smícháme, dochutíme solí a pepřem. Pak zvolna vaříme 15 až 20 minut. Během čekání krájíme zeleninu. Omáčku zamícháme do osmažené zeleniny. Zelenina a omáčka se dělají každé zvlášť, protože zelenina tak zůstane křehká a v omáčce se nerozmáčí. Podáváme teplé nebo i studené.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
