Hvězdy na talíři
Recepty slovenské kuchyně
Tradiční slovenské pokrmy nelze považovat za obzvlášť zdravé, díky jejich chutnosti a jednoduchosti je však doporučujeme čas od času zařadit do našeho jídelníčku.
Bryndzová polévka se sýrem
1 hrst strouhanky, 2,5 litru vody, 300 g bryndzy, 300 g uzeného sýra, 1 kg brambor sůl, 1 lžička mleté sladké papriky, petrželka.
Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky. V hrnci přivedeme k varu vodu. Vroucí vodu mírně osolíme, vsypeme brambory a sušenou nebo čerstvou petrželku, přidáme i hrst strouhanky. Brambory uvaříme doměkka. Mezitím si v malém hrnečku rozpustíme v horké vodě bryndzu. Nejlepší je odebrat vodu z hrnce před vložením brambor. Do bryndzy zamícháme mletou papriku. Kaši z bryndzy vmícháme do uvařených brambor a opět přivedeme k varu. Pak polévku ihned odstavíme. Uzený sýr nakrájíme na kostičky. Bryndzovou polévku rozdělíme na talíře, doplníme uzeným sýrem a ihned podáváme.
Halušky se zelím
500 g brambor uvařených ve slupce, 2 žloutky, 2 lžíce hladké mouky, 50 g solamylu, 500 g kysaného zelí, sůl, pepř, 3 lžíce oleje, 1 bobkový list, 10 až 12 lžic másla, 1 cibule.
Brambory oloupeme a ještě teplé prolisujeme nebo najemno nastrouháme. K nim přidáme žloutky, mouku, solamyl, osolíme a opepříme. Vytvoříme těsto, ze kterého krájíme malé válečky. Cibuli najemno posekáme a osmahneme na oleji. Přidáme pokrájené zelí, bobkový list, podlijeme trochou vody a dusíme asi 15 minut. Halušky vhodíme do vroucí osolené vody, vaříme 2 až 3 minuty podle velikosti a necháme okapat. V hrnci zahřejeme máslo, halušky v něm zamícháme, rozdělíme na talíře a obložíme zelím.
Slovenské perky
2 šálky polohrubé mouky, 1 vejce, 1 lžička soli (do vroucí vody), 4 brambory, 150 g bryndzy, 3 cibule, 200 g slaniny.
Uvaříme brambory ve slupce, pak je očistíme a nastrouháme. Přidáme bryndzu a smícháme. Mouku vypracujeme s vejcem, trochou vody a špetkou soli na nudlové těsto. Těsto rozválíme jako na nudle. Sklenicí vykrájíme do těsta kolečka (velikost dle libosti). Kolečka plníme směsí z brambor, potom je přeložíme na půlku a prsty zatlačíme okraje. Perky vložíme do vroucí vody a počkáme, až vyplavou, pak je vybereme z vody.
Pikantní bagáče
500 g hladké mouky, 100 g margarínu, 200 g škvarků, 2 vejce, 50 g droždí, 100 až 150 ml mléka, 80 g cibule, 4 stroužky česneku, 30 g hořčice, 30 g kečupu, sůl, pepř, trocha cukru, žloutek na potření.
Z vlažného mléka, droždí a cukru připravíme kvásek. Vykynutý kvásek přidáme k prosáté mouce, rozehřátému tuku, vajíčku a soli. Vypracujeme polotuhé hladké těsto a necháme vykynout.Škvarky pomeleme společně s cibulí a česnekem na masovém mlýnku. Dochutíme hořčicí, kečupem, kořením a solí. Vykynuté těsto dáme na moukou posypaný vál, vyválíme placku a celý potřeme škvarkovou hmotou. Plát složíme do tvaru obálky a znovu vyválíme. Postup opakujeme dvakrát. Nakonec z těsta vykrajujeme kolečka. Povrch potřeme rozšlehaným žloutkem a bagáče pečeme v dobře vyhřáté troubě.
Lokše s mákem a švestkovými povidly
1 kg brambor, 400 g hladké mouky, 100 g sádla (husího, kachního nebo vepřového), 100 g švestkových povidel, 100 g máku, 50 g práškového cukru, sůl.
Ve slupce vařené brambory oloupeme, umeleme na masovém strojku nebo nastrouháme, osolíme a přidáme hladkou mouku. Vypracujeme jemné těsto, z něhož tvarujeme malé kuličky o průměru asi 5 cm. Ty pak rozválíme na pomoučněném válu na tenké placky, které pečeme na plotně nebo v troubě na plechu nasucho z obou stran. Sádlo rozpustíme v malém množství vody a upečené lokše do něj namáčíme. Každou lokši potřeme švestkovými povidly, posypeme mákem, zatočíme do ruličky a pocukrujeme.
Bačova pomazánka
300 g ovčího sýra, 1 jemně nakrájená cibule, 1 stroužek rozmačkaného česneku, 1 na kostičky nakrájená kyselá okurka, 3 lžičky sladké papriky, 1 lžíce kaparů, 4 rozetřená sardelová očka, 1 lžíce másla.
Všechny ingredience vložíme do mísy a řádně promícháme. Poté opečeme chléb nebo veku a pomazánku natřeme na ještě teplé toasty.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
