Hvězdy na talíři

Recepty rakouské kuchyně

Rakouská kuchyně se může pochlubit chutnými a vydatnými pokrmy, které jsou proti mysli málokterému českému strávníkovi.

Rakouské knedlíky

1 veka, půl šálku mléka, 1 vejce, sůl, pepř, pažitka.

Veku nakrájíme na kousky, dáme do mísy, přidáme sůl, pepř, nakrájenou pažitku a vejce. Smícháme a potom po troškách přiléváme mléko. Vše spojíme rukama v těsto, ze kterého tvoříme koule. Ty zavařujeme do osolené vroucí vody a vaříme asi 15 minut.

Rakouské salátové brambory

Brambory podle potřeby, cibule, hořčice, olej, voda, sůl, pepř.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Nakrájíme nadrobno cibuli a přidáme ji k bramborám. Cibuli lze nahradit či doplnit například pažitkou a koprem. Připravíme si zálivku z půl sklenice vody, čtvrt sklenky octa, třetiny sklenice oleje, 2 lžic hořčice, soli a většího množství pepře. Touto zálivkou zalijeme brambory, pečlivě promícháme a dáme vychladit. Hodí se výborně ke grilovaným masům.

Rakouský makový dort

150 g másla, 150 g cukru krupice, 4 žloutky, 200 g máku, 50 g citronátu, 6 bílků.

Dortovou formu o průměru 24 cm důkladně vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Změklé máslo utřeme do pěny za postupného přidávání 50 g cukru, po částech přidáme žloutky. Mák umeleme, citronát nakrájíme na drobné kousky, oboje přidáme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zbytek cukru, vmícháme do pěny. Těsto naplníme do formy a hned pečeme asi 30 minut při 200°C. Dort necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.

Rakouský štrúdl

Těsto: 250 g pšeničné plnozrnné mouky (polohrubé mouky), 125 ml vlažné vody, 1 vejce, 2 lžičky oleje a 1 lžička jablečného octa. Vypracované těsto necháme v lednici 30 minut odpočívat a pak ho rozválíme asi na 2 mm silnou placku (nejlépe na utěrce).

Náplň: 1,5 kg jablek, 2 lžíce másla, 150 g strouhanky, 50 g nastrouhaných mandlí (ořechů), 100 g rozinek, 3 lžíce rumu, 1 balíček vanilkového cukru, 3 polévkové lžíce cukru (cukr lze nahradit medem), nastrouhaná citronová kůra, skořice.

Strouhanku nasucho opražíme. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky a podusíme společně s rumem, citronovou kůrou, skořicí a cukrem asi 5 minut na mírném plameni. Náplň necháme vychladnout a potom ji rozetřeme na strouhanku, posypeme rozinkami a mandlemi. Štrúdl pomocí utěrky svineme, potřeme máslem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.