Hvězdy na talíři
Recepty finské kuchyně
Finské recepty v sobě snoubí skandinávskou jednoduchost a přímočarost se svěžím duchem moderního racionálního stravování.
Tradiční finská lososová polévka
1 l vody, 500 g filet z lososa bez kůže, 3 středně velké brambory, 2 středně velké cibule, 1 smetana ke šlehání , 1 až 2 bobkové listy, kopr (pokud možno čerstvý), sůl a pepř.
Lososa nakrájíme na větší kousky (je příjemné si v polévce oddělovat „lupínky"). Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, kopr otrháme ze stonků. Smetanu si nalijeme do misky. Nalijeme vodu do hrnce, a když je horká, přidáme brambory, cibuli, bobkový list, sůl a pepř. Přivedeme k varu, zmírníme plamen a vaříme pod pokličkou asi 10 minut, až jsou brambory téměř hotové. Přidáme lososa, zakryjeme a vaříme dalších 5 minut. Bobkový list vyjmeme. Potom rozmícháme naběračku polévky v misce se smetanou a vlijeme zpět do hrnce, zasypeme koprem a krátce povaříme.
Finská zeleninová polévka
300 g mrkve, 250 g celeru, 250 g petržele, 3 cibule, 250 g rýže, 800 ml vývaru, sůl, pepř, 80 g másla, 4 krajíčky chleba, petrželová nať, 3 žloutky.
Očištěnou kořenovou zeleninu a cibuli pokrájíme na kousky, vsypeme do vařícího vývaru, přidáme přebranou, spařenou rýži a za častého míchání vaříme, až zelenina změkne. Potom polévku trochu ochladíme, rozmixujeme, osolíme, opepříme a přihřejeme k varu. Polévku sejmeme z plotny, vmícháme do ní žloutek rozkvedlaný ve dvou lžících vývaru a máslo, posypeme usekanou petrželku a podáváme s kostičkami chleba, opečenými nasucho v teflonové pánvičce.
Finské kapustové závitky
1 kapusta, půl hrnku rýže, 300 g mletého masa, 1 menší nadrobno nakrájená cibule, čtvrt hrnku strouhanky, čtvrt hrnku vody, čtvrt hrnku smetany, máslo, sůl, pepř.
Kapustu uvaříme vcelku ve slané vodě, potom ji rozdělíme na jednotlivé listy a osušíme. Mezitím si uvaříme rýži. Strouhanku nasypeme do nádoby s vodou a smetanou. Ve větší misce smícháme mleté maso, strouhanku, cibuli a rýži; směs okořeníme solí a pepřem. Na jednotlivé kapustové listy dáme 2 lžíce masové směsi a zabalíme. Zabalené kapustové listy přeneseme do vymazaného pekáče, navrch poklademe lístky másla a pečeme v rozpálené troubě asi 10 minut. při 225°C. Listy otočíme a pečeme, až zhnědnou. Během pečení můžeme listy potírat vodou nebo hovězím vývarem. Teplotu snížíme na 180°C a pečeme dalších 45 minut. Podáváme s brusinkovou zavařeninou.
Pečený halibut na finský způsob
4 porce halibuta (můžeme nahradit jinou dostupnou mořskou rybou), 400 g rajčat, 1 malá cibule, 50 g másla, 150 ml smetany, sůl, pepř.
Z porcí halibuta stáhneme kůži, vložíme do vymaštěné zapékací mísy, poklademe spařenými, oloupanými a na plátky pokrájenými rajčaty, osolíme, opepříme a poklademe plátky másla. Přidáme cibuli a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 20 minut, potom cibuli vyjmeme, rybu zalijeme smetanou a pečeme ještě 10 minut. Podáváme s vařenými brambory nebo s rýží.
Finská pečená štika s rýžovou nádivkou
1 štika, půl hrnku rýže, 2 vejce uvařená natvrdo, 3 lžíce smetany, 2 lžíce másla, 3 lžíce strouhanky, sůl, pepř.
Rybu vyčistíme, odstraníme šupiny, důkladně potřeme zvenku i zevnitř solí a necháme 60 minut odležet. Mezitím uvaříme rýži. Vejce nakrájíme na malé kousky, přidáme rýži a smetanu, dochutíme solí a pepřem. Vzniklou směsí naplníme štiku, položíme do vymazaného pekáče, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme strouhankou. Pečeme v rozpálené troubě při 225°C asi 10 minut, potom teplotu snížíme na 190°C. Do pekáče přilijeme trochu vody se smetanou a rybu touto směsí občas potřeme. Doba pečení závisí na velikosti štiky, většinou pečeme 30 až 40 minut.
Finský houbový salát
200 g různých druhů spařených, nadrobno pokrájených hub, 1 lžička balzamikového octa, půl lžičky hrubé soli nebo hořčice, 1 velká červená cibule, 1 sladké jablko, 1 kelímek créme fraiche nebo tvarohového krému, případně kopr.
Spařené houby za stálého míchání dusíme, dokud se nevydusí všechna voda. Ochutíme balzamikovým octem, solí, novým kořením a pepřovou směsí. Mezitím oloupeme a očistíme jablko s cibulí a nadrobno pokrájíme. Všechny ingredience smícháme a dle chuti osolíme. Čím kvalitnější houby, tím méně koření je třeba.
