Hvězdy na talíři
Recepty španělské kuchyně
Při čtení těchto španělských receptů se každému správnému gurmánovi budou nepochybně sbíhat sliny a zatouží navštívit slunné Španělsko a jeho pohostinné hospůdky. Malou ukázkou rozmanitosti receptů jsou i tři různé paelly.
Gaspacho
300 g rajčat, 1 cibule, 300 g salátových okurek, 100 g rajčatového protlaku, 3 papriky, 3 stroužky česneku, 100 ml olivového oleje, sůl, mletý černý pepř, chilli, kostky suchého chleba, 500 ml masového vývaru nebo vody.
Okurky, cibuli, oloupaná rajčata a česnek pokrájíme na kousky, přilijeme vodu a rozmixujeme. Přidáme rajčatový protlak, olivový olej a rozmixujeme. Podle chuti přidáváme sůl, pepř a chilli. Porce polévky zdobíme kostkami suchého chleba. Takto připravená polévka vydrží v chladničce 5 až 6 dní.
Španělská kuřecí paella
1 středně velká cibule, 2 stroužky česneku, 1 červená a oranžová paprika, 200 g naťových cibulek, 2 lžíce olivového oleje, 4 kuřecí spodní stehna, sůl, bílý pepř, 250 g dlouhozrnné rýže, špetička mletého šafránu, 1200 ml zeleninového vývaru (i z kostky), 100 g mraženého hrášku, 1 lžíce limetkové šťávy, petrželka a plátky limetky na ozdobení.
Cibuli, česnek a papriky nakrájíme na kostičky, naťové cibulky na kolečka. V hrnci rozehřejeme olej a prudce v něm opečeme kuřecí stehna. Pak je osolíme, opepříme a vyjmeme. V horkém vypeku podusíme cibuli. Přidáme česnek, papriku i naťové cibulky a vše orestujeme. Potom přidáme rýži. Krátce podusíme, přisypeme šafrán, podlijeme vývarem a přivedeme k varu. Kuřecí stehna položíme na rýži a přikryté dusíme při nízké teplotě asi 35 minut. Na posledních 10 minut přidáme do hrnce hrášek. Stehna vyjmeme a rýži pikantně dochutíme solí, pepřem a limetkovou šťávou. Paellu můžeme na talíři ještě ozdobit petrželkou a plátky limetky.
Alicantská paella
400 g rýže, 400 g kuřete, 350 g králíka, petrželka, bobkový list, 3 kuličky pepře, olej, sůl, 2 stroužky česneku, 1 lžíce mleté papriky, 120 g širokých zelených fazolek, 1 rajče, špetka šafránu.
Na horkém oleji opékáme kousky kuřete a králíka dozlatova. Přidáme fazolky a po chvíli i nadrobno nakrájené rajče. Pak přidáme mletou papriku, bobkový list, petrželku, pepř a zalijeme 2 litry vody. Až začne voda vřít, přidáme šafrán a osolíme. Za 15 minut přidáme rýži, prvních šest minut vaříme prudkým varem, pak na malém ohni až do změknutí rýže.
Valencijská paella
Půlka kuřete, petrželka, bobkový list, 3 zrnka pepře, 6 zmrazených jedlých slávek s lasturami, 6 zmrazených vyloupaných škeblí, 60 g zmrazeného humřího masa, 60 g zmrazených velkých krevet, olej, sůl, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 1 červená paprika, 1 zmrazený malý kalamár, 1 lžíce mleté sladké papriky, 80 g hrášku, 350 g rýže, špetka šafránu, dílky citronu na ozdobu.
Půlku kuřete rozdělíme na kousky, odstraníme tuk, maso zalijeme litrem studené vody, přidáme petrželku, bobkový list, sůl, pepř a vaříme pod pokličkou půl hodiny. Odděleně podusíme v troše osolené vody jedlé slávky, krevety a škeble, po pěti minutách je odcedíme, humří maso podusíme ve vodě doměkka, zcedíme a nakrájíme na kousky. Kousky kuřete opečeme po všech stranách na oleji, přidáme drobně nakrájený česnek a cibuli, papriku nakrájenou na nudličky, zmrazeného kalamára, vše osolíme a osmažíme. Přidáme mletou papriku, hrášek, rýži a za stálého míchání vše osmažíme. Přilijeme vařící procezený vývar (na 1 šálek rýže půl šálku vývaru), přidáme šafrán, vše dobře promícháme a vaříme prudkým varem 5 minut. Rýži poklademe slávkami, škeblemi, humřím masem a krevetami. Dusíme pod poklicí na malém ohni 10 minut. Paellu necháme stát 5 minut, pak ji podáváme s dílky citronu.
Španělská šťavnatá rýže s lososem a dýní
250 g lososa, 250 g dýně, 100 g širokých zelených fazolek, 1 feferonka, dva stroužky česneku, petrželka, černý pepř, šafrán, olej, sůl, 1 rajče, rýže.
Dýni a zelené fazolky nakrájíme na malé kousky. Na pánvi postupně osmažíme nadrobno nakrájenou feferonku, pak fazolky s dýní, lososa a nakonec rajče. K rajčeti přidáme rýži, feferonku, šafrán, česnek a petržel. Zamícháme a přidáme horkou vodu. Když začne voda vřít, přidáme zeleninu a po deseti minutách lososa. Nakonec přidáme malý česnek nakrájený na tenké plátečky.
Dobrou chuť přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz
