Hvězdy na talíři
Recepty italské kuchyně
Recepty přinášíme přímo od italského šéfkuchaře z odborné stáže v Itálii
Pizza pizzaiola
500 g hladké mouky, 40 g droždí, špetka cukru, špetka soli, 250 ml vody, 5 lžic olivového oleje. Náplň: 2 jemně nasekané cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 400 g loupaných rajčat, 1 bobkový list, sůl a pepř.
Cibulku a česnek podusíme na oleji a přidáme rajčata s kořením, poté mírně vaříme do zhoustnutí a vytvoření aromatické omáčky. Z droždí, cukru a vlažné vody připravíme kvásek, který necháme v teple vykynout. Poté smícháme s moukou, ve které jsme rozmíchali sůl, nakonec přidáme olej. Vypracované těsto necháme vykynout. Po nakynutí vyválíme a přendáme na plech nebo do formy na pizzu, na několika místech propíchneme vidličkou, poklademe náplní a upečeme.
Gratinované žampiony
Velké hlavičky žampionů (také se jím říká steakové) mírně vydlabeme, naplníme směsí posekané bazalky, nastrouhaného česneku a měkké strouhanky z bílé veky. Naplněné žampiony obložíme plátky rajčat a zapečeme při teplotě 250°C.
Italské rizoto
Rýži orestujeme na cibulce do sklovita. Zalijeme bílým vínem a vaříme až do vyvaření vína. Poté zalijeme silným zeleninovým vývarem a pomalu vaříme až doměkka. Na ochucení připravíme sůl, pepř, muškátový květ a šafrán, zelené koření, žampiony, zeleninu (přidat můžeme třeba fazolky, šunku, opečené maso). Nakonec se do rizota zamíchá hodně nastrouhaného parmezánu.
Lasagne s vepřovým masem
Mleté vepřové maso podusíme na cibulce s rajčatovým protlakem. Ochutíme solí, pepřem, bazalkou, oreganem. Zvlášť připravíme omáčku ze světlé máslové jíšky, mléka a strouhaného sýra.Do vymazané nádoby nejprve rozetřeme tenkou vrstvu omáčky, přikryjeme nevařenými těstovinami. Další vrstvu tvoří dušené maso, opět přikryjeme těstovinami a takto střídavě postupujeme dál. Po utvoření 4 vrstev těstovin končíme zalitím omáčkou a povrch posypeme strouhaným sýrem. Pečeme zvolna v mírné troubě asi 30 min.
Italské omáčky na těstoviny
Smetanová omáčka se zeleninou a bazalkou
200 ml kysané smetany, 100 g sýrů (Niva, tavený), 100 ml mléka, 200 g barevných paprik, 100 g červené cibule, čerstvá bazalka, list špenátu, olivový olej, sůl.
Na hrubší kousky krájenou zeleninu osmahneme na olivovém oleji, poté přidáme sýr a necháme rozpustit. Mlékem a smetanou směs zředíme, krátce povaříme. Ochutíme sekanou bazalkou a solí.
Smetanová omáčka s krevetami
1 cibule, 1 karotka, 100 g žampionů, 200 g krevet, 5 g másla, bílé víno, 100g rajčat, pórek, 200 ml smetany, 60 g rajčatového protlaku, bazalka, česnek, olivový olej.
Drobně nakrájenou cibulku, strouhanou karotku a žampiony orestujeme na olivovém oleji s máslem. Potom přidáme krevety, po osmahnutí zalijeme vínem. Dále přidáme nakrájená oloupaná rajčata. Zalijeme smetanou, povaříme a přecedíme. Do omáčky vložíme několik krevet.
Alla Carbonara
200 g slaniny, 200 g šunky, olivový olej, strouhaný parmazán, 150 ml smetany, oregano, 2 vejce, pepř.
Drobné kostičky slaniny a šunky osmahneme na trošce olivového oleje. Vejce, parmazán a smetanu smícháme, vlijeme na horké těstoviny, krátce prohřejeme a podáváme.
Tiramisu
15 dlouhých cukrářských piškotů (mohou být i dětské), asi 300 ml silné černé kávy (lze použít i rozpustnou), 4 lžíce cukru, 500 g mascarpone, 1 sáček vanilkového cukru, 150 ml mandlového likéru, pomerančová šťáva, čokoláda.
Připravíme si středně hlubokou mísu o průměru asi 30 cm (nejlépe hranatou) a naskládáme do ní piškoty těsně vedle sebe. Uvaříme kvalitní silnou kávu, osladíme 2 lžícemi cukru a přelijeme piškoty. Zbytek kávy si necháme na další vrstvu. Mascarpone prošleháme se zbytkem cukru a vanilkovým cukrem, postupně přidáváme likér. Krém musí být voňavý a lesklý. Nakonec přimícháme pomerančovou šťávu. Ochuceným krémem mascarpone potřeme piškoty, vytvoříme další vrstvu z máčených piškotů a krému. Navrch nastrouháme čokoládu a necháme v lednici zatuhnout.
